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河南|为什么在传统烹饪中，我们没有发展出像西方人那样的平底锅？


河南|为什么在传统烹饪中，我们没有发展出像西方人那样的平底锅？
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河南|为什么在传统烹饪中，我们没有发展出像西方人那样的平底锅？
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平底锅是很西式的烹饪厨具 ， 西方人用它烹饪了很多我们熟悉的食物 ， 如煎牛排、烹饪披萨、海鲜饭等等 ， 而在中餐里我们烹饪食物喜欢用圆底锅 。
那么有人想过吗？为什么在传统中餐烹饪中 ， 没有发展出像西方人那样的平底锅？
我们先来分析一下西方流行平底锅的原因 ， 第一 ， 用西方人的化来说这是专锅专用 ， 在西方人厨房中除了数量众多的平底锅就只剩下大量的煮锅了 ， 这是由于工业化发展 ， 冶炼技术进步 ， 的确可以制作出很多锅用来讲究 ， 用于烹饪的灶口更是多达4个以上 。
再看中餐里 ， 我们有各种各样的圆底锅 ， 有大有小 ， 有双耳锅 ， 单手木柄锅等 ， 虽然我们工业化也在发展 ， 但我们依然讲究灵活变通的生活方式 ， 一口圆底锅能满足多用法 ， 还不占地方 。
第二 ， 西方人的平底锅适合烹饪什么食物？不适合烹饪什么食物？平底锅有一个好处便是在烹饪过程中可以保持食物形状 ， 均匀受热 ， 食物在锅里不易移动 ， 很适合烹饪牛排这样的大块食物 。
平底锅很适合煎 ， 但不适合油炸 ， 也不适合煮 ， 因为锅体太浅的原因 ， 所以就别想用平底锅炸薯条 ， 煮面条了以及更复杂的烹饪 。
那么中国人为什么使用圆底锅？圆底锅适合烹饪什么不适合烹饪什么？我们使用圆底锅就像我们使用的菜刀和筷子一样是经历了时间考验的确有用才保留下来的 ， 不管是炖一只鸡还是煮一条鱼都适合 ， 并没什么不适合的烹饪 。
最后为什么我们没有发展出像西方人用的平底锅和烹饪方式有很大关系 ， 西方人用平底锅煎食物 ， 因为锅低平坦 ， 油倒入锅中不会流淌 ， 容易让食物均匀受热 ， 还不容易粘锅、粘锅 。
而在中餐里我们烹饪食物方式达到23种之多 ， 炒就是很一个很好的例子 ， 圆底锅炒菜可以聚拢食物 ， 锅体深更适合翻炒 。 我们用一口圆底锅几乎适合所有烹饪 ， 这也要求了我们的锅能满足这些烹饪方式 ， 它必须开放化 ， 简单 ， 适用 。
我们不妨大设想一下 ， 如果在我们传统烹饪中发展出像西方那样的平底锅会发生什么？首先烹饪会变的繁琐束缚 ， 更有甚者还会约束我们的烹饪理念 。 如果说圆底锅是中国人天才的发明 ， 平底锅真没有什么优点了 。
【河南|为什么在传统烹饪中，我们没有发展出像西方人那样的平底锅？】事实上我们为什么发展出圆底锅 ， 还与我们的家文化有关 ， 讲究阖家团圆 ， 其乐融融 ， 一口大圆底锅可以烹饪出一锅食物 ， 足够大家食用 ， 相反平底锅并不适合大量烹饪 。

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