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上海|“闻香”枫泾镇 心动老品牌

上海老牌新品首发地、长三角老字号企业联盟、长三角老品牌振兴基地……采访人员不久前在上海金山枫泾镇采访时注意到 ， 一系列老字号 ， 都开始在这个远离上海市中心的地方生根发芽 ， 还开始嫁接电商、直播等新玩法 ， 赢得了越来越多年轻消费者的喜爱 。
年轻人撑起老字号
陈勋 ， 一个“90后”年轻人 ， 同时也是美食老字号“叶聚兴”的第四代传承人 。 从跟着奶奶、母亲学包粽子 ， 到把粽子事业从家庭小作坊生产带入标准化车间制作时代 。 他告诉采访人员 ， 自己正一点点探索老字号在新时代的复兴之道 。
2016年 ， 枫泾的粽子店如雨后春笋般在古镇景区冒出来 。 也是在那一年 ， 陈勋有了把粽子在网上销售的想法 。 他立刻行动起来 ， 注册营业执照 ， 开网店 ， 联合有裹粽子经验的老师傅一起 ， 把枫泾粽子销往全国各地 。
【上海|“闻香”枫泾镇 心动老品牌】随着订单量不断增加 ， 家庭式小作坊的产能已经无法满足日益增长的订单需求 。 与此同时 ， 上海枫泾农业科技有限公司对枫泾粽子品牌化、企业化发展正在探索新方向 。 陈勋与上海枫泾农业科技有限公司一拍即合 ， 2020年 ， 两家公司以厂房租赁和枫泾LOGO授权合作的形式 ， 把枫泾粽子推向更高的平台 。 同时 ， 在上海市委、市政府对老字号振兴工作的大力支持下 ， 陈勋作为枫泾粽子第四代传人的身份负责“叶聚兴”老品牌的振兴恢复工作 。 “叶聚兴”也因此落户枫泾镇长三角老字号振兴基地 。
今年4月 ， 厂房正式投入使用 ， 在生产车间 ， 洗米、拌米和拌料的环节都是机械化操作 ， 不仅干净卫生而且高效 ， 包粽子环节采用传统手工包法 。 “和过去的小作坊比起来 ， 现在的产能大幅提高 ， 订单也呈爆发式增长 。 ”陈勋说 ， 下一步 ， 他计划在上海各个古镇开设门店 ， 填补线下销售的短板 。 同时 ， 他还计划将枫泾的方糕、青团等美食包装成精致伴手礼推向市场 。 “现在的年轻人 ， 消费倾向更加精致化、个性化、品位化 。 ”陈勋说 。 可以想见 ， 扣准年轻人消费脉搏的老字号 ， 将来的道路会越走越宽 。
百年老店擦亮招牌
在上海市消保委主办的第四届上海伴手礼评测活动上 ， 上海丁义兴食品股份有限公司的“四季如意状元糕”和“海纳百川丁蹄粽”在伴手礼食品类初评赛中 ， 以新颖的包装设计和独特的口感顺利晋级第二轮 。
上海丁义兴食品股份有限公司负责人林星告诉采访人员 ， “四季如意状元糕”有很深的文化内涵和传承 ， 而为了迎合消费者的需求变化 ， 丁义兴在状元糕的传统工艺中进行创新 ， 推出四种新口味：抹茶、桂花、薄荷、芝麻 。 “四款新口味象征了一年之中的四个季节 。 ”林星向采访人员介绍 ， 产品的外包装上集合了上海特色 ， 如枫泾的小桥流水、上海的市花白玉兰和喜鹊 ， 代表着玉兰花开喜事来 ， 以吸引消费者的目光 。
另一款新品——海纳百川丁蹄粽的制作也大有玄机 。 “在制作过程中并非只是添加丁蹄这么简单 。 ”林星告诉采访人员 ， 枫泾丁蹄最不可少的是凝结丁蹄精华的“百年老卤” ， 从烧制第一只丁蹄开始 ， 这汤便煮了添 ， 添了又煮 ， 即使在酷暑高温停火之后 ， 也能自然结成胶状 。 丁蹄粽则是在制作过程中与丁蹄传统老卤工艺相结合 ， 使粽子香气扑鼻 ， 品尝起来油而不腻 ， 味道鲜美 。
走进位于上海枫泾镇工业园区的上海蔡同德堂制药厂有限公司新厂房 ， 采访人员看到 ， 公司在枫泾部署了两年的产学研用链条正在生根发力 。

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