酵母菌|7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略

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相较于全麦粉培养的鲁邦种，我更喜欢用提子干来培养。提子干表面附着少量的酵母菌，给这些酵母菌提供合适的繁殖环境，就能培养出味道丰富的鲁邦种了。天气温暖时只需3-5天，稍冷一些7天左右也能培养出来。
By 做面包的Even
用料

葡萄菌水
提子干 100克
细砂糖 50克
清水 200克
鲁邦种
葡萄菌水 100克
高筋粉 100克
鲁邦种续养
鲁邦种 100克
高筋粉 100克
清水 100克

做法步骤

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1、首先制作葡萄菌水，葡萄干用温水稍微洗一下，准备一个开水消过毒的容器，把葡萄干、水和糖放入容器，密封起来摇一摇，使糖融化。放在温暖的环境（20度以上），5-6天，每天开盖摇一摇，使其进入空气。第一天状态

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2、第三天

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3、第五天

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【酵母菌|7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略】4、第六天，罐子里有很多气泡，打开有气体嘭的声音

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5、过滤出100克葡萄菌水和面粉搅拌均匀

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6、装在瓶子里，做上标记

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7、这是8小时候之后的鲁邦种，按照水：糖：鲁邦种=1：1：1进行续种，搅拌均匀

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8、第二天早上的状态，膨胀力很好了

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9、内部组织呈网状再按照1：1：1比例进行续种，发酵好之后就可以使用鲁邦种平时放在冰箱冷藏保存，使用之前提前拿出来回温，使用之后继续按照1：1：1比例进行续重
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