雪里蕻|腌雪里蕻，要想翠绿好吃不变黄，牢记“1放1窍门”，我每年都做雪里蕻

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霜降至，天高风凉，已是深秋时节，好在阳光正好，还能抓紧时间准备一些过冬的食材。大白菜该砍了，萝卜该拔了，雪里蕻也该腌了。雪里蕻，又称雪菜，雪里翁， “雪深诸菜冻损，此菜独青” ，描述的就是雪里蕻。在我国北方地区，到了秋冬季节，如果不收获的话，叶子会变为紫红色，故名“雪里红” 。而在我国南方地区，由于很少能见到变为紫红色的“雪里红” ，所以在民间一直流传为“雪里蕻” 。可见，雪里蕻是一种在我国南方北方都深受喜爱的食材。
雪里蕻，是芥菜的一种，因此也有着与芥菜同样的属性，那就是用来制作腌菜，虽然鲜香的雪里蕻也非常美味，但是经过腌制的雪里蕻仿佛被注入了灵魂，其口感和香味更能被诠释，可以炒菜，可以炖肉，可以煮汤，也可以入馅，一碗雪菜肉丝面，一顿雪菜猪肉馅饺子，或是一锅雪菜炖豆腐……都绝对是冬日里餐桌上的一绝。
虽然现在各种新鲜的蔬菜供应充足，在寒冬里也可以随时购买，但是不仅味道寡淡，而且价格也很高，所以在我们冬日的餐桌上，各种菜干，腌菜占据着重要地位。每年深秋时节，我都会买上一些雪里蕻，趁着新鲜劲吃几顿，剩下的腌起来，冬天里慢慢吃。而且雪里蕻的价格也很便宜， 5毛钱一斤，比其他的蔬菜便宜多了，我一买就是30斤，根本不愁吃不完。
腌制雪里蕻，很多人都会，但是腌出的味道和颜色却千差万别，身边总有朋友向我询问，为啥自己腌出的雪里蕻总是发黄，没有超市里卖的好看。其实很简单，今天就来跟大家分享我的做法，腌好的雪里蕻翠绿不发黄，脆爽好吃，这还是我的奶奶教我的，已经用了几十年的老方法，下面就一起来看看吧~
【腌雪里蕻】
食材准备：雪里蕻，食盐，花椒，干辣椒，白酒
【具体做法】
1、虽然雪里蕻价格便宜，但是我们在购买的时候也要注意挑选一下，要选择嫩一些的，可以在根茎的位置掐一下，太老的不要买。买回家以后，将雪里蕻摘一遍，发黄的叶子去掉，否则也会影响腌好的颜色。雪里蕻的根部不必切掉，但是如果太大的话，可以去掉一部分。
【雪里蕻|腌雪里蕻，要想翠绿好吃不变黄，牢记“1放1窍门”，我每年都做】2、摘完以后，便是对雪里蕻进行清洗，不仅是叶片要洗净，根的部位更是重点，这里不能马虎，不能有泥土残留，否则会毁了一坛的雪里蕻。洗净以后，将雪里蕻悬挂起来。把水分晾干，同时将雪里蕻中的水汽也晾晒出去，直到雪里蕻变蔫。时间大约需要一天。
3、把晾晒好的雪里蕻放进大盆里，撒入一些食盐，手中最好戴上手套，避免损伤皮肤，然后用手去揉搓雪里蕻，使其均匀吸入盐分，然后再加入一些花椒和干辣椒，加入花椒和干辣椒可以使腌出的雪里蕻更香，然后继续揉搓，一直将雪里蕻的茎叶揉搓至回软变为深绿色。全部揉搓完毕以后，放到阴凉处，静置2个小时以上，将雪里蕻中大部分水分腌出。

雪里蕻|腌雪里蕻，要想翠绿好吃不变黄，牢记“1放1窍门”，我每年都做

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