文章图片
文章图片
肉丝上浆标准做法
湖南湘菜十大招牌菜技巧【酒店版】
湖南正宗特色代表100经典家常菜谱做法窍门步骤教程大全
肉丝上浆标准工艺流程？
肉丝上浆标准是什么？
肉丝上浆标准工艺？
肉丝上浆标准是什么样？
肉丝上浆标准工艺是什么？
肉丝上浆标准是什么意思？
肉丝上浆标准做法 鱼香肉丝美图
肉丝上浆标准制作技巧：【关键方法】
1:盐要一次性给到位 ， 否则肉丝上劲度不够 ， 没有韧性 ， 不饱满、不光泽 。 2:浆肉丝时禁止用双手托起拍打 ， 否则肉丝易破碎、不成形 。
不会【肉丝上浆标准】的朋友 ， 都可以按照我的这个步骤照着做 ， 就可以做出 ， 超越90%的大厨 相当有技术含量的菜品了 。
肉丝上浆标准 食材：猪肉丝500克
肉丝上浆标准制作方法：【实战技术】
1:猪通脊切成长8厘米、截面0.3厘米的丝将切好的肉丝洗净血污至表皮略带白色 ， 用漏盆装好 ， 略微沥干表皮水分
3:取中号不锈钢盆一个 ， 将沥干水份的肉丝倒入盆内铺平 ， 加水80克用手和匀 ， 将8.3克盐均匀撒在肉丝上面 ， 用手轻柔的朝一个方向搅拌上劲 ， 使水份充分渗入肉丝中 ， 至肉丝饱满、有光泽、上劲、有亮度 。
4:将23克蛋清打散倒入上好劲的肉丝中 ， 顺一个方向搅拌均匀 。 5:将干淀粉40克加清水40克搅拌均匀 ， 倒入上好劲的肉丝中 ， 顺一个方向搅拌均匀后 ， 倒入保鲜盒内
将干净色拉油50克倒入肉丝上面均匀的封好 ， 入冰箱冷藏、静置1小时以上即可使用 。
肉丝上浆标准 西芹炒肉丝美图
实战经验不外传 欢迎大家来切磋一下
这是这道菜的关键技术 切记收藏好 不一定以后有没有时间 给大家分享经验还是个问号 ？
肉丝上浆标准做法 菱白炒肉丝美图
【因为 题材 内容 图片 很耽误时间】本人还有很多餐饮相关事情得打理 。
有想学其它菜的朋友 ， 可以给我留言 ， 我会把做法 ， 发给您的 ， 有高清视频教程 ， 基本八大菜系都会点 ， 您有特色做法 ， 也可以跟我分享 ， 互相学习 互相提升
【肉丝上浆标准 调味比例】：就是这道菜的灵魂酱料【说白了 ， 这就是配方】
盐8.3克、鸡蛋清23克、干淀粉40克、色拉油50克、清水120克
肉丝上浆标准做法 香芹炒肉丝美图
【湖南|湖南湘菜，肉丝上浆标准做法，五星级酒店，正宗私房特色菜做法】本人和多位名厨 ， 在各酒楼菜单上的经典湘菜 ， 以不同的烹饪手法为主力搭配精美出品照片 ， 图文并茂 ， 对湘菜的特色食材、原料配比、制作流程、技术要点进行了全面的总结
推荐阅读
- 聚餐|聚餐别再大鱼大肉了，快安排这3款家常菜吧，精致高颜值可口下饭
- 凉拌菜|今日处暑，正式入秋，再忙也别忘吃“五个一”，应季而食舒坦过秋
- 土豆|贵州哪道黔菜最好吃呢？经过评选，这6道黔菜比较出名，快来看看
- 湖南|凯华——POM材质冰淇淋轴体，如奶油般的顺滑让你爱不释手！
- 韭菜|买猪肉别只挑瘦的，这5块肥的也不错，好吃又便宜，内行人抢着买
- 蔬菜|陈皮食谱：开渔啦！处暑享吃陈皮海鲜餐
- 红糖发糕|张根仙：你知道那些隔夜的荤菜可以吃/那些不能吃吗？
- 梅菜扣肉|你知道梅菜扣肉有几种做法吗？
- 西红柿|入秋后，用鸡杂做一道下饭菜，酸辣美味又下饭，太开胃了
- 粉条|董洁晒出割菜的视频，不仅捏了虫子，还包了韭菜煎饼