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小编是一名厨师 ， 说起梅菜扣肉这道菜 ， 每当吃饭的时候都会想起它 ， 那么小编就来露两手请大家相互探讨探讨 ， 首先梅菜要买那些长在深山上的农村里 ， 常年被雾包围着 ， 那样的梅菜带着一股自然的酸香味 ， 其实梅菜扣肉的精华就在这个味道上 ， 很多朋友都不清楚这个 ， 下面小编就来和大家讲讲做法！
第一种、1、把大葱和姜清洗干净 ， 然后把大葱切成段、姜切成片 ， 然后把梅干菜清洗干净后切成碎 。 2、再把买回来的五花肉先用清水焯一下 ， 放入大葱和姜片去腥味 ， 焯过水之后 ， 捞出来晾凉 ， 晾凉之后就在五花肉上涂上生抽、老抽、少量的盐、胡椒粉和蜂蜜腌制一会 。 3、把炒锅清洗干净后放入油加热至6成热 ， 然后放入腌好的五花肉 ， 煎到肉皮起泡就可以捞出来了 。 4、把切碎的梅干菜倒入油锅中翻炒 ， 放点生抽、老抽、料酒和糖翻炒均匀 ，盛出后晾凉 ， 再根据五花肉的纹理切成厚片 。 5、把炒好的梅干菜倒在切好的五花肉上面 ， 放在蒸笼里蒸一个半小时左右 。 出锅后将碗中的肉倒扣在盘中 ， 使肉皮朝上 ， 这样一盘美味可以的梅干菜扣肉就做好啦！
第二种、制作技巧：1、做梅干菜扣肉前先用淘米水将梅干菜泡一泡 ， 多洗几遍 ， 会让梅干菜变得清亮 。 2、五花肉先用清水焯一下 ， 放入大葱和姜片去腥味 ， 我们可以选平坦一点的五花肉 ， 因为煮完之后的五花肉会膨胀 ， 如果肉太厚 ， 煮完之后会变得特别油腻 。 肉需要煮到八成熟 。 在煮好的五花肉上涂上生抽、老抽、少量的盐、胡椒粉和蜂蜜 ， 这样就可以使炸煎后的五花肉颜色更加红润 ， 味道也会更加香甜 。
把梅菜用温水洗干净切碎 ， 锅内加1500克水烧热 ， 加入大料 ， 花椒 ， 三奈 ， 八角 ， 把五花肉洗干净放锅里煮至断生 ， 用筷子插进去沒血水流出来就可以了 ， 用一只大碗 ， 放入老抽 ， 白糖 ， 把肉放碗里 ， 肉皮朝下 ， 把肉皮上涂满老抽白糖 ， 把锅洗净烧干水份 ， 放油烧至7成热 ， 把肉放入油锅里炸至金黄色 ， 主要是炸那个猪皮 ， 然后挠起来 ， 切成大小差不多的块 ， 10厘米厚 ， 切好后皮在下面 ， 上面铺好梅菜 ， 放入五香粉 ， 放入碗里剩下的汤汁 ， 上锅蒸2小时 ， 蒸好后用一个盘 ， 把蒸肉翻扣在盘里 ， 撒上葱花就行了 。
第三种、1.首先把梅干菜 ， 浸泡水中 ， 等叶片泡开后 ， 多搓洗几边 ， 梅干菜里面沙子多 ， 洗的干净 ， 吃的时候心情大好 。 2我们选下五花 ， 只有下五花才会有肥有瘦 ， 最适合做这道菜了 ， 把肉用开水焯一下 ， 然后放高压锅里压十分钟 ， 然后把肉取出 ， 肉凉后切薄片 。 肉热的时候切出来会厚 。 3.肉切好放一边 ， 把洗干净的梅菜切成一厘米的宽度就可以 ， 找一个圆形碗或者白钢盆 ， 直径二十厘米的最好 ， 把切好的肉 ， 肉皮贴盆底按盆圆形的方向码好 ， 把切好的梅菜放在肉的上面 ， 这一个小盆肉和梅菜加两料勺盐 ， 一料勺味素 ， 鸡粉一料勺 ， 葱段五个两厘米左右的 ， 大料两个 ， 姜片三片 ， 红烧酱油一两 ， 就可以了 ， 放蒸锅里 ， 蒸二十分钟即可 。
4.取出来后 ， 把盆里的汁先倒出来 ， 然后找一个比盆边大的盘子 ， 把盘子和盆扣严 ， 翻过来 ， 这样梅菜就在肉的下面了 ， 五花肉的皮在上面了 ， 扣肉吗 ， 必须有这步 。 5.把刚才倒出来的汁倒入锅中 ， 点火烧开 ， 这时可以根据自己的口味加水或者是盐 ， 再调一下颜色就可以了 ， 用水淀粉勾汁 ， 然后蒙在肉的上面 ， 撒香菜 ， 枸杞 ， 装点 。 这就完成了 ， 梅菜扣肉！
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