鸡胸肉|西方厨师评价中国厨师，自觉遵守好烹饪的食物标准，使菜肴更复杂胡萝卜

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中西方饮食文化有很大差异，在中国我们讲究新鲜的食材，而西方人更热衷罐头，冷冻食品；又比如我们喜欢带骨头的肉，有嚼劲，骨髓很营养，而西方人更喜欢直接能塞进嘴里的食物；在餐具上我们用筷子，西方人使用刀叉等等。
因为饮食文化差异，也要求了我们的厨师必须做迎合我们口味的食物。就有西方厨师对中国厨师自觉遵守好烹饪的食物标准赞不绝口。
一位西方厨师说道：在中国，人们通常认为有五种口味，甜、咸、苦、酸、辣。有很大一部分菜肴故意包含了这五种口味，如果一道菜一种或两种口味超过或低于平衡，会被中国人认为是不合格的，但不一定是糟糕的；中国食客特别注重口感，滑、脆、硬和柔软会引起兴趣。他们会考虑食物与牙齿的相互作用。胶状食品很受重视，如肌腱。中国人认为用咬的方式把肉和骨头分开是一种享受，所以炖煮并不常见；颜色和香味也是菜肴不可分割的一部分，因为所有的食物都是先用眼睛看，然后用鼻子闻，最后用嘴来品尝。这些自觉遵守好烹饪的食物标准在中国厨师的意识中比在典型的西方厨师中有更特别的存在，使菜肴更加复杂。
现在我们看看这位西方厨师对中国厨师好烹饪标准的评价。首先他说到中餐讲究的食物口味。的确中国人吃饭很讲究食物口味，这与西方烹饪截然不同，在西方人的饮食中他们讲究的食物口味并没有我们这样复杂，甚至很多时候西方人会认为原味食物，是最高的食物味道标准。实际上如果我们也讲究这样的食物标准，就发明不出自然界不存在的麻辣，香辣，酸辣的食物味道了。
接着这位外国厨师还说道中餐讲究的食物口感。与西方人不同，我们讲究的食物口感，很多时候会把第一次吃这种食物的西方人吓一跳，比如软软、绵绵、滑滑、脆脆、粘糊糊、有嚼劲的食物口感。西方人更喜欢食物放入嘴中，牙齿的受力感相同。
【鸡胸肉|西方厨师评价中国厨师，自觉遵守好烹饪的食物标准，使菜肴更复杂】
然后这位西方厨师还说道中国菜讲究食物搭配的颜色，他解释道，因为所有食物，不管任何人都是第一眼看，然后闻到食物气味，最后在嘴里品尝。
现在我们回过头来看他的评价其实就是中国烹饪讲究色香味俱全。在厨师的烹饪理念中我们的厨师也会自觉遵守这一标准，这是我们的饮食文化要求的。
当然不得不感叹这位西方厨师观察细微，虽然他有些地方说的不对，如他说炖煮并不常见，但他能间接的说出中国烹饪菜肴讲究的色香味俱全使菜肴更加复杂，也与西方厨师的烹饪理念不同，就很了不起了。

鸡胸肉|西方厨师评价中国厨师，自觉遵守好烹饪的食物标准，使菜肴更复杂

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