配方|800个戚风同一个配方

2021-10-26

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无数朋友都跟我哭诉过，说戚风如何如何难做，塌陷、开裂、有布丁层……恨不得被戚风气疯。其实，戚风真的没有那么难。1?是选个好方子，新手一定不要擅自改变方子；2?搅拌手法，不要消泡；3?是戚风对烤制的温度要求非常高，如果掌握不好自家烤箱的温度，也非常容易失败，比如温度过高会导致表面上色重，但是里面不熟，就容易塌；温度不够，烤制太久，也容易出问题。我一般不会用新烤箱烤戚风，就怕掌握不好温度。但是收到卡士CO315风炉烤箱，我就直接烤了戚风，因为听好多朋友说卡士温度精准，特别想试试是不是真的。于是做了这个原味戚风，参考机器赠送的食谱温度，没想到一次就成功，而且组织超棒??别看这款风炉烤箱只有15L，但是打破了我对小烤箱温度不够精准的偏见，能把原模戚风烤好，就已经说明了一切
By 眼角眉梢【豆果美食官方认证达人】
用料

鸡蛋 3个
牛奶 35克
玉米油 25克
糖 30克
新良黑金蛋糕粉 55克
柠檬汁少许
盐少许

做法步骤

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1、玉米油和牛奶混合，搅拌均匀，油乳融合。

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【配方|800个戚风同一个配方】2、筛入面粉，切拌均匀。

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3、分次加入蛋黄，切拌成均匀顺滑的面糊。

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4、蛋清里加入少许盐和几滴柠檬汁，分两次加入糖，把蛋清打发至提起打蛋器有短小的尖尖。

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5、取部分蛋黄面糊和蛋清切拌均匀，再把全部蛋黄面糊与蛋清拌匀。

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6、把搅拌好的蛋糕糊从高约20cm处倒入活底戚风模具。

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7、送入预热好的卡士CO315风炉烤箱，130度50分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。

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8、烤好后立即从烤箱取出，倒扣晾凉后再脱模

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9、不塌不陷超级柔软

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10、看着就超好吃

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11、组织超棒

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12、组织一点大的气泡都没有，软如云朵。
小贴士小提示：卡士这款风炉烤箱温度非常精准，如果你的烤箱温度不那么精准，请参考自家烤箱，适当延长或者缩减时间。
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