|北方面的认祖归宗，为什么说它是最源根的一碗！( 二 )
手工和面
北方的面有着最高质量的品质 。 面的质量绝对是决定着碗面味道的先决要意 。 北方的高筋面粉决定了北方面条筋道柔韧 。 而且和面和的好 ， 面条切出来的根根光滑 ， 十分滑口 。 做出来的面煮熟还要放入凉水 ， 这样的面条在一收一合之间最是能体现出面的质感 。 臊子放进去之前面要先浸泡一次面汤 ， 这样做出来的臊子面简直是端在手里的一件艺术品一般分量十足 。
吃顿馆子也得是臊子面
高汤浸润之后的面条香味更甚 ， 加上臊子之后 ， 只有最稀薄的汤才能让臊子和面的香味发挥到最完美的程度 。 汤一定要多 ， 一定要让面条沉在碗底 ， 每一次的捞出都能是最完整的味道 。
素臊子是怎样炼成的
臊子面的第二位主角那就是臊子 。 北方的面好似如出一辙的优秀 ， 但是臊子却有着五花八门的精彩 。
素得、荤的 。 七荤八素搞得你来一趟北方光是吃臊子就能吃个十来碗面 ， 让你离开北方再也不想和面打交道 。
陕西正宗肉臊子
山西人特有的陈醋决定了北方人做臊子的时候喜欢放一点解去肉的腻 ， 突出面的香 。 臊子经过特殊的技艺制作 ， 存放也是可以放很久 。 所以做一盆臊子 ， 啥时候吃面都能舀上一勺香喷喷的上桌 。
陕西臊子的颜色一棒有木有？
臊子面里容纳了各式各样的配料 ， 切成丝的木耳、白菜、胡萝卜 ， 切成块儿的肉丁、西红柿都是里面最迷人的家伙 。 一起混入臊子里就是别具一格的自己 。 臊子上最后还会撒上一些佐味 ， 葱花居多 。 这样一碗臊子面就成了！
一碗妈妈做的西红柿鸡蛋面
而小时候家常常吃的西红柿鸡蛋面 ， 其实就是素臊子面 。 西红柿和鸡蛋一起制作成臊子 ， 淋上一些陈醋激发出更浓醇的香味 ， 加上下锅煮好的面条 ， 那种文艺复兴的感觉就像回到了小时候的土坡上 ， 让人温暖的想哭 。
【|北方面的认祖归宗，为什么说它是最源根的一碗！】
一碗完美的辣子
臊子面也讲究一个香字 。 这个来源除了臊子之外就是辣子了 。 油泼辣子出名 ， 而臊子面的辣子也大概如此 。 一碗臊子面不用辣椒是臊子和面的香醇交融 ， 用了辣子那就是三位一体的在你的口腔肆虐 。 酸辣的汤味加上香醇的肉和面条 ， 这碗面用北方的话来讲 ， 那就“我滴个亲娘 ， 真是香死个人嘞”！
臊子面就馒头 ， 你说这咋能不香？
臊子面酸味清淡适口 ， 作为辅助存在 。 臊子虽然制作中油大 ， 但是适逢其会的被醋香中和 ， 甚至天作之合的激发出了肉香 。 北方的辣也是油油的 ， 里面加满了芝麻 ， 芝麻的香味和辣味直接将臊子面的味道送到青云之上 。 就像一首充满激情的狂想曲 ， 臊子面能让你身体的每一个感官都跃动起来 。
加辣子的臊子面
臊子面在陕西区别不大 ， 大多是放辣椒和不放辣椒的区别 。 臊子面有两种底色 ， 一种是微酸味打底的臊子面 ， 一种是辣味打底的臊子面 ， 但是无论是哪种都只能依托在臊子面中大放异彩 。 而辣椒之间的较量也就显得无足轻重了 。 小孩子才做选择 ， 我们大人全都要了！
庆阳臊子面
值得一提的是甘肃 ， 这个出牛肉面的地方居然藏着一味相当不错的臊子面 。 这味臊子面是用羊肉作为臊子的主料 ， 风味相当优秀 ， 这就庆阳的庆阳臊子面了 。 当然在这边吃臊子面会有人推荐你泡馍吃 ， 这让我想起了羊肉泡馍 ， 大概美食之间的关系都是互通的吧 ， 总有些味道吃法有着难以言明的渊源 。
臊子面泡个馍 ， 人间不白活
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