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导语：明油这样做 ， 难怪炒啥都香 ， 大厨来教你这么做
“出菜前淋点明油” ， 大家看美食文章或者视频 ， 经常能够看到或者是听到这样一句话 ， 这个明油到底是个什么油？就是单纯为给菜品提亮吗？其实每个行业都有自己的专业行话 ， 外行人听了可能一脸蒙圈 ， 可是内行人一听就明白 ， 就拿厨师来说 ， 明油、切墩、勾汁等等 ， 其中最常听到的就是明油 ， 明油 ， 简单来说就是提炼后的熟油 ， 可以用葱、洋葱、姜、香菜、八角香叶等 ， 小火熬制出来的 ， 可以直接食用 ， 菜肴勾芡后淋入明油 ， 会在菜品高温的作用下 ， 明油会吸附在芡汁的表面 ， 形成一层薄薄的油脂 ， 犹如“镜面”一般 ， 然后再通过灯光反射出来 ， 用来提亮菜色 ， 让人看着就想吃 。 分享一个明油的制作方法 ， 简单实用 ， 非常适合家庭操作 ， 操作也简单 ， 一起看可能吧 。
所需材料：大葱、小葱、洋葱、胡萝卜、姜、香菜、芹菜、干香菇、香叶、八角
具体方法：
1、首先我们将适量洗净大葱先切片装入碗中备用 ， 再取适量洗净的小葱切段和大葱放在一起 ， 半个洋葱切片放碗中备用 。 再来半个胡萝卜 ， 先将胡萝卜切成片 ， 接下来将胡萝卜片切成条 ， 装入洋葱一起备用 。 我们再切上一些姜片 ， 将姜片切成条 ， 放入胡萝卜一起 ， 适量洗净的香菜对半切开 ， 装入碗中备用 ， 再切上一些芹菜段 ， 放入香菜一起 ， 适量的干香菇切丝 ， 装入洋葱盘中备用 。
2、锅中水汽先烧干 ， 然后在锅中倒入适量的食用油 ， 先开小火将油加热30秒 ， 然后加入切好的洋葱片 ， 胡萝卜丝 ， 生姜丝和干香菇丝 。 接下来再放入大葱片 ， 小葱段 ， 放入三片香叶 ， 两个八角 。 所有的香料加进来以后 ， 开小火熬至30分钟 。 熬制过程用勺子翻动一下 ， 全程用小火慢慢地熬制 ， 让食材水分慢慢蒸发变干 。 熬出这些配料中的香味 。
3、30分钟后 ， 锅中的这些香料已经变软 ， 已经可以闻到浓郁的香味 。 这个时候我们再将芹菜和香菜放入锅中 ， 香菜不宜过早地放入 ， 过早 地放入熬出的葱油会发苦 ， 继续小火再熬10分钟 。 40分钟之后 ， 香料的水分已经基本熬干了 ， 表面已经变成焦黄色 。 这个时候我们用漏勺将料渣控油捞出 。
3、捞出的料渣可以放入保鲜盒中保存 。 这些熬制剩下的料渣可以再炖肉 ， 拌面的时候放上一些 ， 可以增香调味 。 可以给菜肴提亮增鲜的美味葱油 ， 现在就已经熬制好了 。 熬制葱油全程需要小火进行熬制 ， 这样才可以将香料中的香味熬制处理 ， 可以拌面 ， 拌凉菜 ， 拌饺子馅 。
【泡菜|饭店做菜为啥那么香，秘密全在这油里，难怪炒啥都香，大厨来教你】葱油在行业里也叫明油 ， 菜品出锅之前加入适量的葱油 ， 可以增加菜品的亮度和香味 ， 也可以用来做火锅底料 ， 熬花椒油 ， 做各种香辣酱 。 喜欢的朋友就赶紧动手试试吧 。
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