湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

食材|大闸蟹还能这样吃？这些创意蟹宴谁是你的菜( 二 )



食材|大闸蟹还能这样吃？这些创意蟹宴谁是你的菜
文章图片

其中一道海胆蟹肉冻清爽开胃 ， 选用黄酒、蟹肉与鲜海胆 ， 黄酒酒香将蟹肉与海胆的鲜甜充分激发出来 。 另一道蟹粉芙蓉燕窝球独具创意 ， 选用进口官燕 ， 半透明燕窝做成球状浸泡在蟹粉中 ， 燕窝带有淡淡清香 ， 蟹粉口感浓郁 ， 一甜一咸 ， 是美食界的最佳搭档 。 吃完饭来一份甜品——桂花姜薯鸽蛋甜汤 ， 姜薯口感软糯 ， 甘香甜美 ， 不额外加糖 ， 桂花蜜的甜味呼之欲出 ， 带来秋天最美的味道 。
秋阳下蟹味浓 ， 让山珍海味在盘中相逢
亮点：除了大闸蟹 ， 还有各式菜品
推荐菜：潮汕豆酱生啫活肉蟹
地点：新明园中餐厅
新明园中餐厅的秋冬新菜 ， 除了蟹 ， 还有山珍海味在盘中相逢 。 作为秋季食材的C位 ， 除了清蒸阳澄湖大闸蟹 ， 主厨还专门推出一道潮汕豆酱生啫活肉蟹 ， 将肉蟹佐以普宁豆酱生焗 ， 揭盖时撒些葱花增色 。 另外一道鲜蟹粉过桥豆腐 ， 豆腐以鲜蟹粉挂芡酥炸 ， 一层金黄色的脆薄外壳 ， 入口酥脆 。
除了螃蟹 ， 不妨再配几道秋日美味 。 作为粤菜中的脆嫩蔬菜 ， 西洋菜有清肺润燥的功效 ， 以西洋菜为主角的干贝西洋菜饼十分美味 。

食材|大闸蟹还能这样吃？这些创意蟹宴谁是你的菜
文章图片

另外一道鲜鲍鱼啫啫猪肝滑鸡煲适合深秋享用 ， 鲍鱼鲜味浓郁、肉质滑嫩的三黄鸡皮脆骨软 ， 入煲焖制 ， 猪肝浸润鲜香 ， 揭盖瞬间浓郁酱香四溢 。 如果喜欢清淡的味道 ， 可以试试银萝清汤牛腩 ， 将牛骨与蔬菜熬制四小时 ， 汤味浓郁 ， 加入肥瘦相间的牛腩 ， 口感丰满、滋味醇厚 。
金秋八道式蟹宴 ， 既有浓墨重彩也有小清新
亮点：八道式蟹宴
推荐菜：蟹粉岩米烩鲍翅、芝士焗蟹斗配山药饼
地点：北京励骏酒店濠江轩
北京励骏酒店濠江轩江南菜中餐厅金秋推出的“厚食香蟹”蟹宴 ， 由国家级烹饪大师赵仁良主理 ， 这八道式菜品包括芝士焗蟹斗配山药饼、蟹粉香酥脆皮南美参、蟹粉金箱蛋角等 ， 此外还有主食现拆蟹粉拌面和甜品椰汁莲子百合 。
其中 ， 蟹味头盘尤为精致 ， 除了陈年花雕熟醉清水蟹 ， 还有各式江南小菜 ， 比如开胃茴香豆、葱油芋艿、脆皮咸鸡、秋葵海蜇头、上海酱萝卜等 ， 十分开胃 。 主菜是蟹粉香酥脆皮南美参 ， 南美参裹着金黄酥脆外壳 ， 与浓香的蟹粉搭配 ， 丰盈油润 ， 令人叫绝 。

食材|大闸蟹还能这样吃？这些创意蟹宴谁是你的菜
文章图片

小清新一点的是芝士焗蟹斗配山药饼 ， 鲜嫩蟹肉裹满芝士 ， 配以山药 ， 甜糯细腻 ， 最适合老人和小孩 。 主食自然不能错过 ， 现拆蟹粉拌面 ， 将面条与蟹粉融和 ， 简单又极致 。 甜品是一道椰汁莲子百合 ， 时令莲子百合在椰汁的陪伴下 ， 甜糯润滑 。
小院儿里阳光美 ， 蟹肉粉丝煲和茅台熟醉蟹了解一下
亮点：茅台熟醉蟹、粤式蟹味
推荐菜：XO酱蟹肉粉丝煲、松露糯米炒膏蟹
地点：1949全鸭季

食材|大闸蟹还能这样吃？这些创意蟹宴谁是你的菜
文章图片

位于金宝街98号的1949全鸭季 ， 拥有一个小小的庭院 ， 秋日的阳光暖洋洋的 ， 刚刚好 。 这里除了招牌烤鸭 ， 还有应季菜品 。 首次推出的茅台熟醉蟹 ， 行政总厨在传统口味上做了微调——十年花雕酒中特别加入茅台 ， 辅以醉卤配方熟制而成 ， 使这款经典菜肴更添魅力 ， 适合北方食客的口味 。

推荐阅读


上一篇：美味|敲好用的“全能”小白锅，蒸煮烤炖焖煎焗……样样行，太实用了

下一篇：攻略|收藏这份阳澄湖吃蟹探店攻略！住江南美宿，尝蟹中珍品不再是难事