食材|大闸蟹还能这样吃？这些创意蟹宴谁是你的菜( 三 )
推荐XO酱蟹肉粉丝煲 ， 精选粉丝用旺火爆炒 ， 主厨特别改良少油配方 ， 让粉丝充分吸收蟹肉芬芳 ， 特别下饭 。 还有一道松露糯米炒膏蟹 ， 黑松露特有的香气配合膏蟹的鲜香 ， 辅以年糕 ， 鲜滑软嫩 ， 令人难忘 。 黑胡椒青蟹避风塘人气颇高 ， 锅内热油爆香姜片 ， 加入螃蟹 ， 炒至蟹肉变白 ， 调味后转小火加盖焖煮 ， 再转大火翻炒 ， 让青蟹更加入味 ， 且保留本身的鲜甜 。
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除了时令蟹味 ， 不妨再试试地道粤菜 。 比如 ， 皇家佛跳墙是这里的招牌菜 ， 鲜鲍鱼、瑶柱、裙边、花胶肚、松茸菌等八种山珍海味 ， 齐聚一堂 ， 汤香浓郁 。 文火雪花牛肉也是一道功夫菜 ， 以雪花牛肉为主食材 ， 用文火煲2小时 ， 再加入秘制牛肉汤 ， 肉香四溢 。
当秋天遇上大闸蟹 ， 手拆蟹粉享受舌尖上的美味
亮点：手拆蟹粉
推荐菜：老酒浸熟醉蟹、黑醋蟹粉拌饭
地点：唐人馆（北京王府井大街王府中环）
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唐人馆的几道蟹宴菜品颇为讲究 ， 经典的老酒浸熟醉蟹和紫苏蒸大闸蟹是必点菜 。 据说 ， 吃过醉蟹的人都会迷恋上这一口美味 ， 诸多醉蟹里以老酒醉蟹为佳——酒的甘冽清香与蟹的鲜美浓郁相得益彰 。 清蒸大闸蟹虽然美味 ， 但螃蟹性寒 ， 不宜多食 ， 辅以紫苏叶 ， 恰恰可以中和 。
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蟹粉菜品更是精致 ， 选用三两左右的阳澄湖大闸蟹 ， 煮熟趁热手工拆解 ， 工序繁琐 ， 入口极为新鲜 。 推荐黑醋蟹粉拌饭 ， 入嘴粒粒鲜香软糯 ， 触动味觉神经 ， 余味悠长 。 另一道蟹粉芙蓉花胶柳 ， 蟹粉芳香馥郁 ， 包裹住花胶 ， 特别过瘾 。
新京报采访人员 曲筱艺
编辑 李铮 校对 危卓
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