拌面|新中式面馆兴起，重新定义面馆消费！
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【拌面|新中式面馆兴起，重新定义面馆消费！】
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Oct.29.2021
近几年 ， 和府捞面、五爷拌面等新中式面馆逐渐进入人们的视线 。
在消费升级和产品多元化的带动下 ， 面馆也高大上了起来 。
人们对面馆的看法也有所改观 。
在同质化竞争日益严重的市场中 ， 新中式面馆无疑杀出了一条血路 。
那么 ， 新中式面馆为何兴起？其优势又在哪里？
新中式面馆兴起背景
自古以来 ， 中国就有吃面的传统 。 发展至今 ， 面食依旧是餐饮业的重头戏 。 那么 ， 在后疫情时代新中式面馆到底是如何兴起的呢？
一方面 ， 良好的客群基础及巨大的市场潜力催生中式面馆的变革 。
作为“国民主食” ， 面食具有群众基础大、南北差异小、消费需求高频刚性等优势 ， 相对容易标准化、规模化 ， 且长期处于“有品类无品牌”的状态 ， 发展空间极大 。
*来源：国家统计局
*绘图：中食展
根据国家统计局的数据 ， 2019年全国餐饮收入4.67万亿 ， 即便在疫情影响下 ， 线下餐饮受到冲击 ， 2020年全国餐饮收入也达到约3.95万亿元 。
这其中 ， 面食作为小吃快餐领域的第二大赛道 ， 门店数量在全行业占比达到12.3% ， 按照2019年的市场份额估算 ， 市场份额约达6000亿元 。
如此庞大的市场份额对面馆的变革无疑起到了助推作用 ， 而一些市场数据则向资本证实了中式面馆的市场潜力 。
泰合资本发布的《2020年中国餐饮业年度报告》显示 ， 截至2020年 ， 餐饮赛道连续多年保持8%~10%以上的年增速 ， 预计市场规模将在2024年突破6万亿元 ， 是极少数具备长周期持续增长能力的万亿市场 。
《中国餐饮大数据2021》也指出 ， 尽管2020年因为疫情影响 ， 餐饮业市场受创严重 ， 但餐饮企业全年注册量不降反升 ， 达236.4万家 ， 同比增长25.5% 。
另一方面 ， 疫情后消费增长以及低程度连锁化 ， 让中式面馆展现出了极大的增量空间 。
疫情后 ， 消费者在线下餐馆的消费欲望更加强烈 。
相关数据显示 ， 2021年中国39%消费者月均到餐馆就餐1-5次 ， 27.5%消费者月均到餐馆进餐6-10次 ， 仅有18.3%消费者基本不去餐馆就餐 。
但随着消费市场持续扩容 ， 市场仍缺少位于头部的连锁化品牌 。 根据统计 ， 2020年 ， 中国市场餐饮行业连锁率只有15%左右 ， 远低于美国和日本50%左右的连锁率 。
第三方面 ， 资本的入驻助推新中式面馆行业得到进一步发展 。
据统计 ， 今年1月到8月 ， 面馆行业融资已超13亿元 。 今年上半年 ， 和府捞面完成了共计8亿元的E轮融资；遇见小面先后完成了数千万元的B轮 ， 及超1亿元的战略融资；五爷拌面在两个月时间里 ， 完成了A轮及A+轮两轮融资 。
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