少油|东北菜，才是中产阶级轻食的祖宗( 二 )
东北轻食里的主食之选 ， 还有东北饭包 。 通常由白菜叶裹上二米饭（由小米和大米混合而成的饭）、土豆泥、鸡蛋酱、香葱、辣椒等后叠成长条状制成 ， 捧在手中一口咬下去 ， 那滋味 ， 给个烤鸡架都不换 。
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需要更严格控制碳水的朋友 ， 则可以在食材上稍作处理 。 如可以选择将米饭更换成杂粮饭 ， 或是干脆只加土豆泥而不加米饭 。 这样一来 ， 一道低脂版的东北饭包轻松搞定了 。
此外 ， 东北的高粱米水饭、少油少盐却又软糯香甜的茄子拌土豆等等 ， 都是原生态又健康的减脂食品 。
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02
一口蔬菜一口酱
当然 ， 虽然蔬菜新鲜美味 ， 但能让东北人爱上生吃菜的 ， 大多离不开酱作为佐料 。
如果说东北蔬菜凭借其自身的品质颇得宠爱的话 ， 那么酱的存在可以说足以让其冠绝后宫 。
在东北 ， 蔬菜蘸酱的习惯由来已久 ， 早在宋金时期 ， 女真人食用蔬菜便有两种方法 ， 一是盐渍 ， 二是和酱而食 。
延续至今 ， 和酱而食早已成为东北地区的一大饮食文化 。
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这一文化的形成一方面归功于大豆产量的丰富与品质的优越 ， 另一方面则是建立在营养学的基础上 。 丰富且优质的大豆成为东北地区重要的食物来源 ， 而其营养价值如补充蛋白质、提供热量等则满足了东北人营养摄入的需求 。
“烀黄豆 ， 摔成方 ， 缸里窖成百世香；蘸青菜 ， 调菜汤 ， 叨上一匙油汪汪 。 ”这首童谣歌唱的对象正是东北大酱 。
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大酱之于东北人 ， 就如重庆人的火锅底料、广东人的福建人一般（bushi） ， 是一道菜的灵魂与精髓所在 。
一口蔬菜一口酱 ， 多少东北人光是看到这几个字就开始分泌起了口水 。
想象一下在牙齿咬合的瞬间 ， 大酱浓郁的香气四溢 ， 与此同时清爽甘甜的汁水在唇齿间迸发的感觉 。 若是在燥热的夏日来一口 ， 那可实在是过瘾又痛快 。
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东北大酱本身美味尚还不够 ， 它在吃法的丰富程度上亦是毫不含糊 ， 有鸡蛋酱、蘑菇酱、葱酱、土豆丁酱、辣椒酱、茄子酱等等 。 可谓是应有尽有 ， 各具特色 ， 不可胜举 。
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切切实实地印证了那句：“能生吃的直接蘸酱吃 ， 不能生吃的就烀熟了再蘸酱吃 。 ”
在东北 ， 每家每户都会做大酱 ， 并且味道都不一样 ， 鼻子灵的人闻一下就能知道 ， 这酱到底是不是自家的 ， 因此 ， 大酱亦足以成为东北人对家的味道的惦念之源与乡愁的寄托 。
03
东北人：轻食王者
那么 ， 为什么东北人爱生吃蔬菜呢？
一方面 ， 正如一方水土养一方菜 ， 东北独特的气候与土壤特点使得蔬菜深受东北人喜爱 。
相较于南方而言 ， 东北昼夜温差大 ， 因而有利于农作物养分的积累 。 此外 ， 东北还有肥沃的黑土地 。 这就使得于东北生长的蔬菜或鲜嫩水灵 ， 或饱满香脆 。 即便不经烹饪 ， 也能让人高呼一句“得劲儿” 。
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