少油|东北菜，才是中产阶级轻食的祖宗
本文经授权转载自网易上流（heyupflow）
最近北方已经入冬了 ， 上流君本就粗壮的腿子在秋裤的包裹下更加不忍直视 ， 于是 ， 上流君开始了吃草的日子 。
吃过草的人都懂 ， 苦苣、生菜、黄瓜、玉米粒……这哪是人吃的东西 ， 每一口都觉得自己就像一只勤恳咀嚼的牛 ， 腮帮子逐渐麻木 。
上流君的东北盆友逐渐看不下去：“要不你试试东北轻食吧！”
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嗯？这菜单看起来还挺可口？从减肥的角度来看 ， 还真没毛病 ， 优质蛋白质 ， 爱了爱了 。
东北盆友笑了：“这才哪到哪 ， 东北轻食宇宙欢迎你 。 ”
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东北菜の轻食主义
当然 ， 严格意义上来说 ， 上述卤菜用于减肥餐其实还存在着盐分过高的问题 。
但要是说起生吃菜 ， 那可就是地道标准的东北轻食了 。
见惯了大盘饺子、大盘锅包肉、大丰收乱炖、铁锅炖大鹅的人 ， 可能对东北菜的印象都停留在大份和豪横上 ， 殊不知 ， 东北菜里 ， 其实也有来自黑土地的小清新——蘸酱菜 。
同为蔬菜+酱的配置 ， 蘸酱菜与沙拉可谓是有着异曲同工之妙 。 如果说肉夹馍是中国的汉堡的话 ， 蘸酱菜则可以说是中国的沙拉 。
普通的西式沙拉是这样的：几片生菜叶 ， 几块西兰花 ， 一点胡萝卜 ， 一些苦苣 ， 一点紫甘蓝 ， 外加几片干柴的寡淡鸡胸肉 ， 淋上点醋汁再拌上几勺沙拉酱 。
甜腻的沙拉酱 ， 吃上几口就直线降低食欲 ， 再吃几口直接“不愿再吃” 。
相比起来 ， 东北蘸酱菜简直美味到让人直呼这才是阳间食物 。
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虽然看上去和西式沙拉一样 ， 也是各种生食的蔬菜搭配酱 ， 但请仔细看看这菜：喜欢寡淡一点的 ， 多放点绿叶菜即可；喜欢刺激的 ， 包上青椒、大葱 ， 那爽脆带着点辛辣的滋味 ， 啧 ， 连吃一整盘不是问题 ， 轻轻松松干掉每日500g蔬菜的摄入指标 。
【少油|东北菜，才是中产阶级轻食的祖宗】在东北蘸酱菜的宇宙里 ， 可用来生吃的蔬菜实在是种类繁多 。
普通的油麦菜、青笋、娃娃菜 ， 野菜系的婆婆丁 ， 大葱、小葱、大蒜、蒜苗、洋葱等一些闻者落泪的重口味调料 ， 它们都能不经烹饪直接摆上餐桌 。
而由此衍生出的菜式则有煎饼卷大葱、大葱蘸大酱、凉拌洋葱丝等等 。
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而除了叶类蔬菜外 ， 如绿茄子、水萝卜、芹菜这样的南方很少生吃的菜 ， 在东北亦可以拿来生吃 ， 好家伙 ， 原来在东北人眼里 ， 蔬菜都是水果 ， 洗吧洗吧就能吃 。
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甚至就连腌制的酸菜 ， 也能直接拿出来生吃里面的酸菜心 ， 据东北盆友介绍 ， 这一口就是西瓜最中间的那一口 ， 最为香甜 ， 还解腻 。
给人一种在东北万物皆可生吃的错觉 。
而除了蘸酱菜 ， 东北菜里的小清新还有诸多代表 。
比如东北大拉皮 ， 它与我们熟知的凉皮有些相似 ， 只是拉皮通常以土豆为原料制成 ， 成品呈薄薄的透明状 ， 劲道十足 。 配上色泽鲜艳的蔬菜 ， 再加上酱油、陈醋或大酱等调料 ， 入口鲜美又不失清爽 。
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以土豆为原料的大拉皮 ， 作为一种优质的碳水来源具有较强的饱腹感 ， 且不经油炸处理 ， 少油和凉拌的烹饪方式 ， 不得不说 ， 这分明是健康食物 。
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