盘子|排骨这样做，香得能连盘子都吃下去！
「红烧排骨
Input Title
」
原料：排骨500g ， 生抽2汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 料酒2汤匙 ， 盐1.5茶匙 ， 干辣椒适量 ， 大葱1段 ， 姜1块 ， 花椒半汤匙， 冰糖4~5块
文章图片
1.排骨剁成小块备用 ， 葱姜蒜切好 ， 花椒、辣椒、冰糖准备好备用 。
文章图片
2. 排骨冲洗几遍后 ， 浸泡20分钟 ， 把血水泡出 。 排骨凉水下锅 ， 倒入少许料酒 ， 姜沫焯水除腥 。 水开后撇一撇血沫 ， 尽量撇干净 。
文章图片
3. 将排骨捞出 ， 用凉水冲洗干净 ， 然后控干水分备用 ， 凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 。
文章图片
4. 炒锅烧热 ， 放入植物油 。 放入冰糖 ， 小火加热不停搅拌 ， 炒糖色一定要用小火 ， 火大容易炒糊 。 冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成浅褐色即可 ， 不要熬得太久 ， 不然会产生焦糊的苦味 ， 影响菜肴的口味 。
文章图片
5. 在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中 ， 翻炒均匀 ， 可以更好的上色并锁住排骨的水分 ， 吃起来口感细腻、鲜嫩可口 ， 不像干柴一样 。 加入葱姜、辣椒、花椒继续翻炒 。
文章图片
6. 加入开水 ， 没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味） ， 再加入生抽、老抽 。 烧开后转小火炖20~30分钟 。
文章图片
7. 待锅内剩余1/3汤汁时 ， 加入盐 ， 大火收汁 ， 期间不停翻炒 ， 使汤汁均匀裹到排骨表面 。 盛出装盘 ， 一道酥烂金红的红烧排骨就做好了 。
文章图片
- 「糖醋排骨
- Input Title
- 」
文章图片
1. 排骨500克焯水后 ， 煮三十分钟 ， 肉汤可以煮面条 ， 别倒掉了 。
文章图片
2. 用一汤匙料酒 ， 一汤匙生抽 ， 半汤匙老抽 ， 二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟 。
文章图片
3.捞出洗净控水备用 ， 炸制金黄 ， 油别放多 ， 可以省油 ， 只要翻身的勤就好了 。
文章图片
4. 锅内放排骨 ， 腌排骨的水 ， 三汤勺白糖（大胆的放糖吧 ， 三汤匙 ， 别怕多） 。 半碗肉汤大火烧开 ， 调入半茶匙盐提味 。
文章图片
5. 小火焖十分钟大火收汁 ， 收汁的时候最后加一汤匙香醋 ， 那个酸甜口就出来了 。
推荐阅读
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 烙春饼|这样做的春饼，皮薄如纸还不容易破，一招搞定，家里人都夸厉害
- 烧肉|好吃到舔盘子的下饭菜烧肉猫耳朵
- 辣椒丝|清蒸红衫鱼这样做，解馋堪比红烧肉
- 面团|我这样做葱香肉松面包，家人都爱吃
- 金黄色|12345数字排骨这样做，隔壁小孩都馋哭了
- 番茄|#东古家味美食#番茄烧排骨
- 发酵|甜甜圈馒头这样做最好吃，你之前做对了吗？
- 玉米油|燕麦消化饼干这样做，解馋堪比红烧肉
- 糖醋排骨|厨娘教你一招巧做糖醋排骨