辣子鸡丁|辣子鸡丁，不仅外焦里嫩，香辣鲜香，而且很下酒下饭。
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辣子鸡丁 ， 不仅外焦里嫩 ， 香辣鲜香 ， 而且很下酒下饭 。
【辣子鸡丁|辣子鸡丁，不仅外焦里嫩，香辣鲜香，而且很下酒下饭。】这样的做法不比酒店差 。
主料 鸡肉
调料：五香粉 ， 盐 ， 糖 ， 芝麻 ， 葱姜蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 生抽 ， 老抽 ， 淀粉 ， 鸡蛋 ， 料酒 ， 炸过的花生米
做法：
1.鸡肉先切1厘米的长条 ， 再切成1厘米的肉丁 ， 切完放到盆里
2.放适量的盐 ， 五香粉 ， 白胡椒粉 ， 少许白糖 ， 料酒去腥 ， 一点生抽 ， 生抽主要是提鲜 ， 一点老抽提色 ， 再打进一个鸡蛋清 ， 搅拌均匀 ， 加一点玉米淀粉 ， 最后放入食用油 ， 腌制半小时 。
3.干辣椒洗干净后 ， 切成段备用 ， 辣椒籽不要 。 大葱 ， 蒜 ， 姜切好备用 。
4.锅内放入食用油 ， 平时炒菜量2～3倍油 ， 油温7成热 ， 放入鸡块 ， 30秒后等鸡块定形 ， 使用筷子来回翻动 ， 使其鸡肉受热均匀 ， 中火炸3到4分钟 ， 鸡块表面金黄后就可以捞起来了 。 沥干鸡块上的油后 ， 等待锅内油温7成热 ， 再次放进鸡块复炸40秒左右 。 复炸的是为了让鸡块外表更加紧致
5.锅内少许油 ， 放入葱姜蒜 ， 辣椒 ， 花椒 ， 小火慢炒 ， 直到香味出来 ， 放入鸡块 ， 翻炒 ， 加适量盐和白糖 ， 花生米 ， 芝麻 ， 翻炒均匀 ， 就可以出锅啦 。
这样的做法不比酒店的差 ， 色香味俱全 ， 下酒下饭 。
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