潮汕|潮汕小吃“尖米丸”，你吃过吗？潮汕

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尖米丸是广东潮汕地区著名的传统小吃，是用当地优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。潮汕人将平时煮饭吃的米称为\"尖米\" ，故名。因形似老鼠的尾巴，尖米丸也被称为\"老鼠尾\" 。烹调工艺讲究\"清、鲜、巧\"风格。在潮汕我的家乡，每逢节日，家家户户的母亲早早就得起床梳洗，早早出门。为的，就是尽可能快的赶到菜市场，买到甚至可以说抢到尖米丸。为了祭拜祖先的时候桌上能有一盘应节的尖米丸，为了祭拜完祖先后，可以给家人煮上一碗烫口美味的尖米丸汤。是的，似乎无论什么节日，都少不了尖米丸。而每逢节日，如果到菜市场的时间晚了，尖米丸有可能就被抢购一空了。

尖米丸的制法是，选用当地精细的大米，先在清水中浸泡3至4小时，捞起放于石磨，辗成米浆，取纱布将米浆过滤，除去粗杂质，然后倒进锅里加温，边用木棒搅拌，至水温六、七十度后转为慢火，煮成糊状，冷却凝成块状，配三分之一生浆，揉捏成团，再取事前凿满直径0.5厘米小圆孔的木板，置于盛清水的鼎上，慢火加温，至现“蟹日水” ，即将浆团放于木板上揉搓，用力压其顺小圆孔滴滴漏下鼎中，因浆团半生不熟，挤下圆孔的丸体每段约2厘米，两头坠缩为尖状，落鼎煮熟，便成为小巧玲珑的尖米丸。因其制作经过10余道工序，十分精细，丸体柔韧润滑，略有弹性，煮汤倍感爽嫩可口。现在，磨浆与揉搓入锅等辛苦繁杂的步骤已被机器取代。不过，为了不影响口感，尖米丸只能当天做当天吃，因此那些店家要凌晨三四点起身制作。

据史料记载，尖米丸最早成名于揭阳市榕城区炮台镇，早在120多年前的清光绪年间，位于炮台镇中心的关爷宫前米市活跃兴旺，为招徕生意，新寨村民吴成敬、吴书信两家小食摊，别出心裁地创制出以当地特产尖米（即大米）为原料，丸体两头尖，形似尖米的小食，烹调为汤，别具风格，一时顾客盈门，轰动市井。至清末民初，两家尖米丸潮店的第二代传人吴文光、吴锡友同时在关爷宫前两侧设摊，从丸体的制作和烹调的工艺上进一步提高，形成独特的潮汕小食风格。
潮汕的饮食以精细闻名，即使是煮一碗尖米丸汤，也要讲究“清、鲜、巧” 。丸体佐料保持新鲜，先将丸体在清沸水中泡过，再汇入滚烫的猪骨原味汤，加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料，调以鱼露、胡椒粉之类配料，最后，在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠，与洁白的丸体和鲜艳的肉片，构成和谐的色调，鲜嫩爽口，汤味清美香醇。

【潮汕|潮汕小吃“尖米丸”，你吃过吗？】尖米丸在潮汕人心目中的地位是无法撼动的，不论何时何地，走进街头巷尾任何一家小店，都能吃到令你心满意足的尖米丸，潮汕人的日常生活注定是离不开尖米丸的，有人喜欢一大早来碗尖米丸汤，叫醒即将读书工作一整天的身体，有人喜欢大晚上来碗尖米丸汤，给忙碌的一天画上圆满的句号。小伙伴们，潮汕小吃“尖米丸” ，你吃过吗？