烙饼|烙饼好吃有诀窍，记住2个要点，出锅柔软多层，放凉了也不硬
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【烙饼|烙饼好吃有诀窍，记住2个要点，出锅柔软多层，放凉了也不硬】
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烙饼好吃有诀窍 ， 记住2个要点 ， 出锅柔软多层 ， 放凉了也不硬
对于北方人来讲 ， 面食是一日三餐少不了的 ， 我们家最常见的就是馒头 ， 但是有时候吃腻了 ， 也喜欢吃烙饼、馅饼、花卷之类的 ， 这些面食多种多样 ， 种类繁多 ， 个人感觉比吃米饭强多了 。
烙饼就是很美味的一种 ， 出锅之后端上餐桌 ， 拿一块吃 ， 柔软又多层 ， 吃一口越嚼越香 ， 实在叫人回味无穷 。 有的时候做多了 ， 还可以放在冰箱里冷冻起来 ， 这样早晨没饭吃或者不想做饭的时候 ， 拿出来热一下就可以吃了 ， 真方便 。
烙饼 ， 听上去简单 ， 几乎每个北方人都会做 ， 但是却并非每个人做出来都好吃 。 挺多人做出来的饼子 ， 要不就是不够软 ， 也没有那么多层 ， 放凉之后甚至硬的不能吃 。 其实烙饼要想好吃 ， 需要记住2个诀窍 。
【家常烙饼】
面饼用料：普通面粉300g、清水180g、开水100g、食用油15g
油酥用料：普通面粉20g、盐2g、花椒面2g、食用油少许
1、首先先来处理面饼部分 ， 把普通面粉准备好 ， 然后一半我们用清水来和面 ， 另一半我们再用开水来烫面 。
2、分别搅拌均匀之后 ， 我们再将两者混合起来 ， 随即加入15g食用油 ， 加上之后将其搅拌均匀 ， 随后下手揉成一个面团 。 这个面团一定要揉得光滑一些 ， 揉出来的手感应该是偏软一些的才行 。
3、我们把面团分成4个小剂子 ， 然后在表面刷一层油 ， 接着盖上保鲜膜 ， 进行松弛 。 松弛醒发这一步是一定不能少的 ， 大概需要1个小时的时间 ， 这样做出来的面团才能更柔软 ， 才能更多层 。
4、趁着这个功夫 ， 我们来制作油酥 ， 面粉、盐、花椒面混合好 ， 然后锅内烧热少量的食用油 ， 趁热倒在面粉里 ， 拌匀后就可以了 。
5、等面团发酵好了 ， 我们取出来擀成一个长条 ， 接着把油酥刷上去 ， 然后卷起来 。
6、卷好之后 ， 用擀面杖擀成一个厚薄适中的圆饼状 ， 擀好之后放在一旁 ， 再松弛一下 。 接着我们在平底锅中刷一层油 ， 然后把饼子放进去 ， 开始烙饼 ， 全程大火操作 ， 熟透鼓起来之后 ， 即可出锅 。
小窍门：
烙饼的时候 ， 要想柔软多层 ， 需要记住2个窍门 ， 第一个是和面的时候 ， 一半需要冷水和面 ， 另一半需要开水烫面 。 第二个窍门 ， 是和好的面团 ， 一定要进行醒发 ， 大概1个小时 ， 醒发彻底后 ， 才能更柔软 。
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