金针菇|连续三年入围黑珍珠的周师兄火锅，凭什么火到资本抛出橄榄枝？( 二 )
△图自餐宝典4、与这种实力和地位相互映衬的 ， 则是等位处乌央乌央的人群 ， 还有很多人没处坐而只好站着 。 我们去的时候是周五晚上8点左右 ， 屏幕上显示等位的大、中、小、小小桌加起来一共465桌 。 在大众点评上 ， 有关排队四五个小时的评论也比比皆是 。
5、在等位处的旁边 ， 是一片较大的明档厨房 ， 等位的顾客直接可以看到食材的制作过程 ， 这无疑能让顾客感到放心 。 首先映入眼帘的 ， 正是周师兄赖以成名的“大刀腰片” 。
△图自餐宝典6、关于腰片 ， 服务员是这么介绍的：周师兄的创始人曾带团队辗转十余个城市 ， 才挑中猪腰中的“劳斯莱斯”白沙腰 。 采用18种天然原料和9道工序去腥 ， 所以才敢说涮清汤都没有腥味 。 就连片腰片的大刀 ， 造价都要上万 ， 为保证口感 ， 每片厚度必须保持在0.3厘米左右 。 ——果然是招牌菜 ， 看得出来团队在这道菜的打造上很下了一番功夫 。
△仙气缭绕的“大刀腰片”（图自餐宝典）7、在腰片明档正对面的墙上 ， 是一幅长长的可以看到洪崖洞的千厮门大桥夜景图 。 除此之外 ， 门店内还有大大小小很多地方都在显示自己来自于重庆 。 比如调料台上方的白底蓝字“正宗重庆火锅油碟打法” ， 比如包间的门牌“磁器口”等 ， 更不用说周师兄的全称是“周师兄重庆火锅” 。
△图自餐宝典
△图自餐宝典8、除了这些明面上的体现 ， 周师兄的“正宗重庆味道” ， 还有两处鲜明的体现：一是它的传承 ， 如今已到第五代；二是有多位重庆本地餐饮泰斗为它背书 。 资料显示 ， 其火锅研究院专家 ， 即囊括了国际烹饪艺术大师张正雄、重庆烹饪界白案泰斗蔡雄、“重庆厨王”王志忠、中国烹饪大师陈彪等川菜泰斗 。
△图自周师兄火锅9、终于叫到号可以入座了 。 路过另一片明档进到里边 ， 给人一种别有洞天的感觉 。 空间不小 ， 座位排布错落有致 ， 其中有一片靠墙的 ， 被打油诗和漫画“包围”了 。 据店长介绍 ， 这家店共有78桌、4个包间、350个座位 。
△图自餐宝典10、店长谭先生是从重庆调过来的 。 后来我们了解到 ， 他在周师兄内部应该算是个知名人物了 ， 因为他的《店长日记》被收录进了公司的内部文档中 。 在日记中 ， 有这样一段话令人动容：“从重庆出发去上海那天 ， 我和同事坐在机场候机 ， 印象最深的是 ， 同事突然冒出一句话：千万别给重庆火锅丢脸 。 这句话 ， 为我敲响‘警钟’ 。 ”
11、门店内有一块牌子比较引人注目 ， 写的是“投诉有奖” ， 即：投诉味道不好或产品不好 ， 都奖100元现金 。 这在火锅行业极为罕见 ， 在重庆火锅行业则是首创 ， 很好地体现了周师兄“以真心换真心 ， 不以套路换人心”的理念 。 其官网显示 ， 截至2020年12月4日 ， 周师兄的19家直营门店共计奖励顾客66200元 。
△图自大众点评12、我们下单后没多久就上菜了 ， 而且在整个就餐过程中 ， 服务响应都比较及时 。 面对我们的这种评价 ， 服务员表现得则比较平静 ， 原来是因为他们也有在高峰期忙不过来的时候 ， 也出现过某位新员工对产品不熟悉的问题 。 当然 ， 这些都瑕不掩瑜 ， 在大众点评上 ， 这家店的产品、环境都得到了4.8分 ， 服务则得到了4.9分 。 看来大家的体验很相近 。
13、到晚上10:30我们离店的时候 ， 店内依然座无虚席不说 ， 门口还有不少排队的人 。 第二天上午我们又来了一趟 ， 发现10点多钟就已经有人在排队了 。
综合线上线下的表现来看 ， 周师兄重庆火锅（人民广场旗舰店）的NCBD星级是：★★★★☆
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