颐海国际|一瓶干饭酱引发的“战争”( 二 ) 火锅

以天味食品为例，从产品端出发，公司开始向小品类（轻食、即食）创新，并将产品向功能性发展（低盐、低糖、低脂）；而从营销端来看，公司参考快消品行业广告的投放手段，在终端贴近消费者，进而提高市占率，并且继续采取去库存的举措，强化渠道管理。

除了复合调味品企业，传统调味品企业也不会放过这片蓝海。 “酱茅”海天味业已经着手开发复合调味品SKU 。就连跨界者们也纷至沓来，三只松鼠、双汇和龙大肉食纷纷宣布进军调味品市场。

可以看出，尽管复合调味品是一条好赛道，但蜂拥而入的竞争者们或许很快就会将这片蓝海染成红色。

B端之战
相较于C端，B端的生意往往更具吸引力。

所谓背靠大树好乘凉， B端客户的黏性较强。首先，调味品成本仅占餐饮企业原材料成本的5% ，因此餐饮企业对调味品价格敏感度不高。

其次，餐饮企业更关注品质稳定性和食品安全。一旦更换供应商，对餐饮企业来说是一件转换成本极高的事，同时可能存在后续供货品质不稳定的风险。

提到颐海国际，有些人或许会感到陌生。但提到海底捞，就是家喻户晓了，颐海国际和海底捞归属于同一实控人，而颐海国际正是海底捞火锅底料最大的供应商，这也是颐海国际能成为复合调味品龙头的关键所在。

单从海底捞一家来看，就有数个子品牌，如主营土豆粉的乔乔的粉、主营米线的孟小将和主营面条的十八氽等，这些品牌都需要复调汤料、佐餐酱等。

放眼目前遍布全国的连锁餐饮，都少不了预制调料包的身影，甚至大有取代一部分厨师的作用。

预制调料包可以降低餐饮企业的原材料成本，减少后厨用人数和空间，实现产品标准化，还能提升上菜速度。

据统计，连锁餐饮中，统一配送商品的购进额占比超70% 。而随着中国城镇化率的提升、人口结构的变迁，以及消费者对品牌关注度的提升，连锁餐饮的收入增速高于行业整体。

由此可见，B端对复合调味品的需求在未来将有增无减。

复合调味品阵营中的第一梯队几乎各个都有合作愉快的“金主爸爸” 。

比如日辰股份旗下产品覆盖汤头、中式菜品、日式酱汁、火锅底料多个品类，公司深耕B端渠道，是呷哺呷哺、鱼酷、小南国、味千拉面等知名餐饮企业的供应商。

2019年，颐海国际、日辰股份净利率分别为 18.51%、29.85% ，高于大部分食品饮料企业，间接表明复合调味品在B端的竞争尚不激烈。

B端的竞争，比的是定制化。

定制化不仅指供应商为餐饮企业所提供的产品，更是一系列配套的精细化服务，包括菜品研究策划、成本预算控制、烹饪流程优化、消费者口味趋势研究，等等。

供应商是餐饮解决方案的参与者，能够帮助餐饮企业出谋划策，达到降本增效的目标。因此，真正有实力的定制化复合调味料企业是具有议价能力的。

此外，供应商还能通过导入高端产品强化自身盈利能力。

以日辰股份为例，公司为主要客户之一的味千拉面长期提供拉面汤、调味汁等产品，其产品品类从2015年的13项增加至2017年的17项，而且日辰提供的原料总额在味千拉面的原料成本占比由2016年的2.48%提升至2019上半年的4.43% 。定制化产品的开拓使得公司的毛利率领先于同业。

C端之战
B端虽好，竞争也不少。像李锦记、海天味业等调味品企业已经拥有了大量高黏性客户，新品牌想要抢夺份额存在一定困难。因此，它们纷纷将攻坚目标瞄准了C端。

颐海国际|一瓶干饭酱引发的“战争”( 二 )

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