火锅|酱香酒怎么区分好酒和一般酒？
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酱香型白酒近年来广为人知 ， 受到国内外消费者的青睐和欢迎 。 许多人购买了茅台镇的酱香型白酒用于日常饮用或收藏 。 但是 ， 市场上的酱香型白酒的质量却有所不同 。 如何区分酱香型白酒的优劣呢？ 如何分辨酱香型白酒好不好呢？
我们都应该知道 ， 正宗的酱香型白酒产自于贵州省茅台镇 。 茅台镇酿造酱香型白酒的原料非常讲究 ， 以当地生产的红缨子糯高粱 ， 当地小麦和赤水河的水是主要原料 。 另外 ， 由于地质原因 ， 赤水河河水富含特殊矿物质 ， 并且具有较大的微生物群落 ， 酿造的酱香型白酒在饮用时对人体的刺激性较小 。
此外 ， 茅台镇当地酱香型白酒酿造的工艺是传统的古法“ 12987”工艺 。 经历了端午制曲 ， 重阳下沙 ， 两次投料 ， 九次蒸煮 ， 八次发酵 ， 七次取酒 。 一年为一个生产周期 ， 并经过长达五年以上贮藏 ， 即可进行勾调 ， 使酒体更加醇香味美 ， 为酱味酒创造出浓郁 ， 醇厚和柔滑的口感 。
那么 ， 酱香酒怎么区分好酒和一般酒呢？
观察酒液的色泽
在试喝的时候尽量要求商家使用透明郁金香型酒杯 ， 既方便看酒色又可闻香 。 好酱酒总是带点微黄 ， 但是当透过酒杯看时 ， 酒体是清澈透明的 ， 没有杂质和浑浊的现象 。
闻酒香以及空杯香
在试酒时 ， 可以嗅一下酒液的香气 。 如果可以的话 ， 空杯香（酒杯装入酒后 ， 马上倒掉 ， 闻空杯香）也是一个重要的依据 。
好酱酒的香气不会浓厚 ， 但是一定会非常悠长 ， 穿透力非常强 。 轻轻吸一口气 ， 优雅的酱香会有沁入五脏六腑的感觉 。
而一般酒的香气会浓厚一点 ， 但是香气嗅着会有粗浊感 ， 酒香短薄 ， 只能停在鼻端 ， 不能入肺腑 。
“品酒”不可缺少
看色泽、闻香气是人们用来区分好酒和一般酒的重要手段 ， 但“品”比前两者更重要 。 所谓品酒 ， 酒一定要喝进嘴里、咽下去才能分辨出哪些是好酱酒 ， 哪些是一般酱酒 。
喝一口酒 ， 在舌面上铺开 。 优质的酱香型白酒口感浓郁 ， 略带苦味和甜味 ， 且酱香中有淡淡的焦香、花香 ， 在口腔中逐层释放 ， 柔和醇厚 ， 酸 ， 甜 ， 甘和辣协调 ， 余味悠长 ， 迅速滑入喉咙 。 闭嘴的话酒气会从鼻腔中慢慢散出 ， 具有非常浓郁香醇的味道 。 而一般酒通常以较差的粮食为原料制成 ， 这个过程工艺粗糙 ， 喝着难免呛嗓 。
买酒时 ， 看、闻、品三者缺一不可 。 看色泽和闻香气只是一种参考手段 ， 判断酱香酒是好酱酒还是一般酒最重要的依据还是要看酒喝进嘴里的感觉 。
【火锅|酱香酒怎么区分好酒和一般酒？】总而言之 ， 酱香型白酒的发展势头越来越猛 ， 区别优劣也是需要掌握的技能 ， 大家可一定要学会哦！
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