粿汁|揭西棉湖特色美食“粿汁”，你吃过吗？粿汁

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粿汁，是广东潮汕地区一种独特的传统美食，由粿汁皮和卤味两部分组成，将粿汁皮放入稀米浆中煮熟、捞起、加上卤蛋、卤肉或卤豆干等各色卤味以及油炸粿，再淋上卤汁，撒上葱珠和蒜头朥，一碗热气腾腾的粿汁便做成了。看着氤氲的热气、闻着勾人的飘香，小编直吞口水。第一次吃粿汁是什么感觉呢？料很多，滑溜爽口，最爱那口卤肉，一口汁水一口粿，打开味蕾就是这么简单。人生的意外很多，就如萝卜粿汁一样，甜润的萝卜搭配粿汁皮再撞击配料，那口汤，润喉又润心，舒畅。

在上个世纪六七十年代时，工薪阶层的工薪并不高，而花上一两角便可买到一碗粿汁，若再花上一两角，又可买到卤肉或者卤蛋，只要吃上几角、一元便可饱餐一顿，经济又美味的粿汁深受当时人们的欢迎。如今，人们吃粿汁不再是为了“杜绝浪费“ ，制作粿汁皮的原料也变成由新鲜大米磨成的米浆，美味依旧流传，依旧受人欢迎，不少棉湖人会在午后三四点时，约上三五知己或者带上一家老少，去吃上一碗粿汁，解解馋。家乡棉湖的粿汁，制作简单又独特，故邻近乡镇人都称“棉湖粿汁” 。古法粿汁皮以米浆+糯米粉+水按比例调配后，文火炊烙成张后，晾干，煮时再切成小块进行武火煮熟，粿皮口感柔润、味微微稻香，汤如同乳液，入口极顺滑。

据传，粿汁的出现是一种偶然，与潮汕的“粿”有着撇不清的关系。粿是潮汕地区一类传统小吃的统称，通常是用大米、小麦等杂粮磨成的粉制成粿皮，再根据个人喜好包上不同的馅料。粿制作的时候经常会剩下一些粉和粿皮，在过去物质匮乏的年代，人们就把这些剩余的材料收集起来，兑成米浆，在平底锅里烙成薄薄的一层，这就是最早的“粿汁皮” 。一碗成熟的棉湖粿汁，自然少不了各式令人垂涎的卤味，卤蛋、卤肉、卤猪肠等等。粿汁皮本身，味道极淡，需要“吃”别人的味道，所以，好的卤味就决定了粿汁的品质！棉湖人对于食物的终极追求，全在一个“鲜”字。一颗卤蛋、数片卤肉，几节卤猪肠，浇上卤汁，撒上葱珠，一碗热气腾腾，香气浓郁的粿汁就出现在你眼前！

【粿汁|揭西棉湖特色美食“粿汁”，你吃过吗？】和潮汕众多小吃一样，粿汁质朴而又丰盛，它可以满足棉湖人三餐的需求，也可以食解馋的点心，饱腹而又美味！棉湖粿汁是没有任何咸味的作料，通常店家捞起粿汁后，根据食客的要求，加入章鱼头、五花肉、豆干块、卤蛋、油条和少许炒制过的咸葱等配料，使其味道丰富，让人流连忘返。小伙伴们，揭西棉湖特色美食“粿汁” ，你吃过吗？