蛤蜊|这才是“入秋第一鲜”，10元2斤，不加1滴水，又鲜又嫩营养还极高蛤蜊

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俗话说得好：秋风起，蟹脚痒。很多朋友都知道，秋天是吃螃蟹的季节。其实，入秋第一鲜并不是螃蟹，因为，无论是大闸蟹也好，飞蟹也罢，讲究的是金九银十，并且这个九月份指的还是农历，阳历的话就到了十月份了！阳历十月那就是深秋了，何谈入秋第一鲜啊！

其实，要说入秋第一鲜，在老于的心中当属蛤蜊！尤其是在青岛，吃蛤蜊哈啤酒，已经成了青岛对外的一张响亮的名片！之所以小小的蛤蜊备受青岛的人的喜欢，就是因为蛤蜊的滋味极鲜，而且由于也比较丰富！

蛤蜊，山东人叫嘎啦，上海人叫作花甲，广东人则叫作花蚶；具有高蛋白、高微量元素、高钙以及高铁，并且少脂肪的营养特点！而且蛤蜊属于百无禁忌，任何人都可以食用。而且这个时节的蛤蜊， 10元2斤，比吃肉划算多了。

最关键的是，蛤蜊肉质鲜美异常，所以在烹调时，切记不要使用味精，尽量少使用食盐，以免破坏蛤蜊的鲜味！所以，今天老于就和大家分享一下焖蛤蜊的方法，不放一滴水，做出来的蛤蜊原汁原味，更能让你体验到蛤蜊的鲜美之处！
【焖蛤蜊】——1种做法， 2种吃法
食材：蛤蜊，小香葱
1、虽说不放一滴水，但是，切记在烹调蛤蜊时，要先把蛤蜊肚中的泥沙吐出来，否则再好的食材，吃一嘴的泥沙也就没了兴趣；所以，第一步首先就是吐一吐蛤喇的泥沙！

让蛤蜊吐沙，水和盐的比例很重要，一般为100：1 ，就是100毫升水搭配1克盐，老于的方法比较简单，就是以矿泉水瓶子的水，倒入5克盐。之所以要这个比例，是因为盐多了，盐多了会把蛤蜊杀死，盐少了又不起作用！
【蛤蜊|这才是“入秋第一鲜”，10元2斤，不加1滴水，又鲜又嫩营养还极高】
淡盐水调好后，把蛤蜊放入盐水盆中，静置30分钟左右，基本上蛤蜊就开口吐沙了。大约再吐沙30分钟就可以了。

2、洗蛤蜊有技巧，这招是跟我丈人学的。双手捞起一把蛤蜊，裹在双手之间，轻轻的像洗手一样，来回轻轻的搓洗，蛤蜊经过3遍搓洗就非常干净了！

3、洗好的蛤蜊直接放入锅中，盖上锅盖，大火烧至蛤喇开口后，关火出锅即可。
上述的就是不加一滴水的做法，出锅的蛤蜊肉嫩味鲜，轻轻一吸就入嘴里了。其次，如果蛤蜊太多，再说一个吃法！

把蛤蜊肉剥下来，让入盘中，小香葱去掉腐叶洗净后切段，也放入盘中，把焖蛤蜊时蛤蜊流出来的汁水倒入盆中，就用这些汁水来拌一下蛤蜊肉，你会发现，葱也变的气味不刺鼻，味道也不辣，而且不妨一粒盐照样鲜香四溢！

小贴士：如果一次焖一锅蛤蜊，锅中剩下的汤汁不要倒掉，静置一会，倒入奶锅中，开小火，边煮边用勺子搅拌，等汤汁浓稠变色时，倒入碗中或者瓶子里，这就是上等的蛤蜊油，蘸菜吃，或者凉拌菜时，用蛤蜊油比蚝油鲜美多了！

蛤蜊|这才是“入秋第一鲜”，10元2斤，不加1滴水，又鲜又嫩营养还极高

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