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新手开卤菜店 ， 常常会问一个问题 ， 卤好的产品怎么定价格才不亏呢？今天呢 ， 本源卤味小编就来和大家说道说道这个问题 ， 相信你看完文章后就心里有数了 。
一、卤肉的出品率
鲜肉在卤制时 ， 无论是紧密的肌肉 ， 还是动物的脂肪 ， 都会在加热的过程中损失一定的重量 ， 肌肉加热出水 ， 脂肪加热出油 ， 所以卤肉的定价需要考虑到产品的出品率问题 ， 下面小编整理出了卤肉常用食材的出品率参照表 。
二、卤肉的利润率
做卤菜生意 ， 肯定要学会计算利润率 ， 而卤肉利润率的计算有一个公式 ， 如下：
【花甲|卤好的产品怎么定价格才不亏？看完你就心里有数了】卤肉利润率=1-进价/（售价*出品率）
举例说明：一斤牛肉 进价33元 ， 牛肉出品率一般为70%左右 ， 如果售价定为94元/斤 ， 那牛肉的利润率=1-33/(94*0.7)=0.5
也就是说一斤牛肉卖94元/斤的话 ， 你的利润可以达到50% 。
三、卤肉的定价公式
根据上面的利润率公式 ， 我们就可以得到卤肉的定价公式：
定价=成本/[出品率*（1-利润率）
举例说明：一斤五花肉成本27元 ， 卤制后出品为7两5 ， 如果利润想达到40%的话 ， 套用公式就可计算出五花肉的定价
定价=27/[0.75*（1-0.4）
=60（元）
好了 ， 以上就是今日分享的内容啦 ， 你学会了吗？如果你觉得文章对你有所帮助的话 ， 请别忘记点赞收藏哦！
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