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可口的凉菜 ， 会给我们的饭桌带来更多的点缀 ， 而且也能丰富我们的饭菜 。 在制作凉菜的过程当中 ， 可以选用的食材有很多 ， 有荤有素 ， 这样才能有更好的搭配 。 口水猪肝就是一道很诱人的凉菜 ， 在大多数情况下 ， 我们吃的猪肝都是卤味的 ， 虽然这种卤猪肝味道也很不错 ， 但是将猪肝制作成凉菜之后 ， 也能够拥有很独特的口感 ， 吃起来更令人享受 。 在平时能够吃一些猪肝 ， 可以对身体有很多的补充作用 ， 让我们的身体变得更健康 。
我们要用到的食材包括猪肝 ， 香菜 ， 香葱 ， 小米 ， 辣 ， 生姜 ， 大蒜 ， 八角 ， 香叶 ， 花椒 ， 料酒 ， 油 ， 辣子 ， 白糖 ， 香醋 ， 鸡粉 ， 盐 ， 花椒粉 ， 生抽 ， 熟花生碎 。 虽然是一道简单的凉菜 ， 但是用到的食材并不少 ， 主要目的就是为了能够让猪肝的口味变得更加丰富 。 我们都知道 ， 猪肝在平时是没有什么味道的 ， 而且还有一股腥味 。 所以 ， 在制作凉菜的时候更应该采用较多的香料 ， 把这种腥味去除 ， 从而给我们带来很浓郁的香味 。
【猪肝|香辣诱人的口水猪肝，采用独特的制作步骤，打造完美凉菜】
首先我们要准备一个新鲜的猪肝 ， 在这里一定要注意 ， 猪肝必须做到足够新鲜才可以 。 如果不是那么新鲜的话 ， 它的那种腥味会更浓 。 把猪肝放入一个碗中 ， 然后倒入没过猪肝的清水 ， 加入适量的料酒 ， 浸泡30分钟 。 在这期间还要换2次水 ， 目的就是为了去腥 ， 而且也要把它其中的血水逼出来 。 在这期间可以准备一下其他的配菜 ， 把香菜等洗干净 ， 然后全部切成末 ， 等待之后使用 。
在锅中放入一定量的水 ， 然后把泡好的猪肝放入其中 ， 再加入料酒 ， 花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 香葱结 ， 开大火煮开 ， 然后转中小火约煮8分钟 ， 之后再关火焖10分钟左右 。 在这期间注意把浮沫捞出 ， 这些浮沫都是猪肝内的血水 。 检查猪肝是否煮熟 ， 最关键的就是用筷子插猪肝最厚的地方 ， 如果没有血水出来就代表已经煮熟了 ， 因为我们制作的是凉菜 ， 所以这一步很关键 。 一定要把猪肝煮熟之后再去进行下一步操作 ， 而且在这其中也要用这些调料来去除猪肝的腥味 ， 这样才能达到更好的效果 。
在煮猪肝期间 ， 我们要调一个料汁 ， 取一个小碗 ， 加入油辣子 ， 花椒粉 ， 精盐 ， 香醋 ， 生抽 ， 白糖 ， 鸡粉 ， 以及少量的开水 ， 充分搅拌均匀之后 ， 再加入大蒜 ， 生姜 ， 香葱 ， 香菜末 ， 然后料汁就做好了 。 这个时候料汁量的多少就要看自己的猪肝有多少了 ， 没有必要调太多料汁 ， 但也不能太少 ， 否则猪肝就会变得没味 。 等到猪肝煮熟之后 ， 我们便可以将其捞出 ， 切成薄片 ， 在这里要注意猪肝切的时候要尽可能薄一些 ， 这样才能让料汁充分进入猪肝内部 ， 吃起来不会有任何的土腥味 ， 之后再撒上准备好的熟花生碎 ， 这道美味就做成了 。
整体的制作过程并没有太大的难度 ， 而且我们也能感觉得到 ， 对猪肝的处理虽然复杂 ， 但是到最后猪肝没有任何土腥味 ， 而且吃起来的口感也很棒 。 由于我们加入的调料比较丰富 ， 再加上花生碎的香气 ， 使得猪肝变的更加美味 ， 蘸着这些料吃觉得很满足 。 当然 ， 这种做法同样也可以用在其它食材上 。 我们在处理鸡肉的时候也可以用类似的方法 ， 只不过鸡肉没有猪肝这么腥 。 我们只要简单焯一下水就可以 ， 料汁还是同样的做法 ， 最后打造出来的效果依旧很棒 。
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