猪油|熬猪油的家常做法，雪白细腻油香四溢，吃上一年都不会坏猪油

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猪油是一种使用非常广泛的食用油，尤其对于川菜和粤菜来讲，根本离不了猪油。猪油很多人都会熬，但要想把猪油熬到雪白细腻，油香四溢，放上几年都不会坏，其实并不容易。今天这个做法学会了，保证你用猪油来做的每一道菜都是诱人的美味。

食材：猪板油
【猪油|熬猪油的家常做法，雪白细腻油香四溢，吃上一年都不会坏】调料：黄豆、花椒、姜、葱、料酒
制作步骤：
1.熬猪油一定要选用猪板油，不仅出油高，熬出的油也更白更香。今天买了10斤黑猪板油，第一步就是要把板油清洗干净，板油清洗很多人用凉水冲洗，这是完全不能清除掉附着在板油上的杂质和血，熬出来也会腥味重还不干净，所以一定要用热水来洗，这样就能在板油焯水前就清洗得干干净净。洗干净的板油改刀切成麻将大小的块。

2.多准备一点葱段和姜片，加葱姜熬煮油，去腥增香的作用特别明显。

3.冷水锅中下入板油，开大火倒入料酒焯水去腥，水烧开后撇去血沫，再继续焯水两分钟后捞出板油，已经用热水洗过的板油捞出后不需要再次清洗。

4.锅洗干净后，再次倒入少量的水，然后再倒入板油，转成大火烧开，烧开后再次倒入一点料酒去腥增香，继续大火。随着水蒸气的快速挥发，不断地把板油中残余的腥气蒸发带走。锅中油的颜色开始变成乳白色，大概20分钟左右，猪油已经由乳白色开始变得清亮了，这就说明水分已经蒸发得差不多了。这个时候倒入姜葱，再转成小火来慢慢逼出油脂混合着姜葱的香味融为一体。

5.准备一个大一点的猪油盆，里面撒上一点花椒和黄豆，这是老祖宗留下的做法。花椒是为了去腥增香，黄豆据说能延长猪油存放的时间，这个虽然没有什么科学依据，但加进去影响不会大。

6.继续熬到板油变成有点焦黄的油渣后，把油开始舀出过筛倒盆中，然后把锅里的姜葱捡出来，再用小火继续把油渣中的油逼出来，看到油渣呈焦黄时候就可以捞出。
7.最后把锅里的油再过筛倒入盆中，放上一晚，等待你的就是一年的美味。

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猪油|熬猪油的家常做法，雪白细腻油香四溢，吃上一年都不会坏

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