烘焙师是很注意细节的,很多产品的好坏,就在制作过程中的细节出来 。比如打发鸡蛋,那个打发程度全凭手感,看别人做事学不会的 。总的来说这年头,蛋糕学徒不幸苦是不可能的,不幸苦你能出师么?什么事你师傅都做了,你还能学到什么 。。。做坏了东西照价扣工资 。
如果是你想做蛋糕学徒的话,你可以先问问其他蛋糕学徒的真实经历 。一般是给你发工资的 。不过很累,要干很多杂活,时间很长,一般是学不到什么专业的知识 。如果是在专业的蛋糕培训学校去系统的学习的话,有专业的老师指导,有实际的理论操作,能学到很多,时间也不长,出来的话完全可以独当一面 。
文章插图
【蛋糕店学徒的学习与感受分享】属鼠生肖蛋糕
四、蛋糕店烘焙学徒的一天
烘焙学徒的第一天(记录总结)
我一直认为,只有记录和总结了的事,才是有意义的 。工作第一天,10月8日
工作时间:
早上九点到下午五点,中间休息一个小时吃饭
今天做了什么烘焙?
今天做的全部都是蛋糕,没有做面包
1,水果纸杯蛋糕
2,法式咸奶油蛋糕
3,白巧克力慕斯
4,抹茶乌龙蛋糕
5,重芝士蛋糕
6,奶油泡芙
7,烤生杏仁片
今天的工作内容?
今天认识朵朵师傅,我们店现在三个人,学徒的我,师傅朵朵,老板桂桂,三人组 。朵朵师傅先是介绍了我每天进店应该干什么
1,用厕所的抹布,擦店外面的桌子椅子 。
2,给店外植物浇水 。
3,把店内的电车推出去放好 。
4,用厨房的抹布擦店内的桌子椅子 。
5,打开电脑,播放音乐 。
6,检查蛋糕的软硬程度,硬的蛋糕需要处理掉 。
7,冰起来的泡芙拿出来热一下继续卖 。
以上是早上开店以后需要做的杂事 。
介绍了一遍原材料和厨房工具的堆放位置,
店里的事
1,大烤箱调温度(这里忘了,店里大烤箱温度表坏了比较特殊)
2,用接触熟食的工具时,喷一下消毒水 。
穿戴好工作服后,开工
1,先查看今天的订单
2,把客人今天订的蛋糕从上到下写在冰箱上,防止错漏 。
3,开始做蛋糕,我现在负责打下手,洗烘焙工具,用专门的抹布擦干,分类放回原位,帮切水果,递上需要的鸡蛋,水果,奶油 。
4,蛋糕现在由师傅个人独立完成,包括安排今天出货的数量,我主要还是在一边观看学习随时打下手 。
收工时的工作
1,用抹布擦桌子
2,扫地后,用84消毒水加水混合进大桶里,拖地,再刮地面 。
今天进店客人情况是?
第一个客人是一个30岁的姐,买了一盒泡芙,12元,一盒三个 。
第二个客人是一个30岁的姐,买了一盒咸奶油蛋糕和一杯酸奶 。
第三个客人是一个30岁的哥,买了四个水果纸杯蛋糕,40元 。
第四个客人买了杯大杯水果酸奶,28元 。
第五个进店问有没有面包,今天没面包 。
今天的体会?
朵朵是个好师傅,边做边教,没有架子,乐于解答我的疑惑,也能主动跟我聊几句,我感觉真的能学到很多烘焙知识,这次来这里学的决定不会错的 。体会方面,当然是站久了脚有点酸痛了,今天应该站了有6个小时,话又说回来朵朵师傅站得比我久 。回到家查了一下如何缓解久站疲劳,一是泡脚,二是按摩,三是睡觉把脚垫高 。
今天就这样吧,有些东西可能没记住,有些可能没记全,店里蛋糕配方放在冰箱上,对我公开,我还没来得及看,师傅做蛋糕手法有点快,需要边看边感悟原理 。
烘焙是一个很科学的事 。
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