2、花生和芝麻炒熟 ， 倒在案板上 ， 用擀面杖擀碎 ， 不需要擀成粉状 ， 保持一些颗粒状吃起来更香 。
3、擀好的花生芝麻碎 ， 加入一些红糖 ， 加入一勺面粉拌匀 ， 红糖的量根据自己喜欢的甜度来添加就可以 ， 加入面粉可以防止红糖融化后的红糖汁儿会流出来 。
4、醒好的面团分成8份 ， 每一个都搓圆 。
5、取一个面团整理成一个窝窝 ， 包入红糖花生芝麻馅儿 ， 收口收紧 ， 不要留缝隙 。
6、月饼模具撒上一层干面粉防粘 ， 将包好馅儿的面团放进去压平 ， 然后用力倒扣 。
7、做好的月饼醒发30分钟 ， 醒发的程度可以用手按压表面 ， 面皮明显蓬松 ， 按压有弹性不凹陷就是发酵完成 。
8锅中烧水 ， 水开大火蒸15分钟 ， 我用的蒸烤箱同样蒸15分钟 ， 再焖两分钟出锅 。 蒸好的月饼蓬松宣软 ， 口感清甜 ， 还可以添加玫瑰花、桂花等来增加香味
金沙奶黄流心月饼流心馅：白巧克力、淡奶油、咸蛋黄
金沙奶黄馅：全蛋液、细砂糖、咸蛋黄、奶粉、低筋面粉、淡奶油
饼皮：黄油、糖粉、常温全蛋液、常温淡奶油、低筋面粉、奶粉、黄金芝士粉（调色 ， 可以不放）
做法：
1、提前一天制作流心馅 。 将80克咸蛋黄喷白酒160度15分钟左右烤熟 ， 勺子碾碎 ， 取35克咸蛋黄加入热的淡奶油和白巧克力 ， 搅拌均匀 ， 颗粒粗的话必须过筛 ， 或者用料理机打细腻 。 用裱花袋注入流心馅模具 ， 5克一个 ， 冷冻一夜冻硬 。 剩下的咸蛋黄泥密封保存第二天用 。
2、第二天 ， 制作金沙奶黄馅 。 全蛋液中加入细砂糖搅拌均匀 ， 加入咸蛋黄碎搅拌均匀 ， 筛入奶粉和低筋粉搅拌均匀 ， 最后加入淡奶油搅拌均匀 。 倒入不粘锅 ， 开中火 ， 刮刀不断搅拌 ， 成团即可（不粘锅不沾刮刀） 。 切记不要炒太干 。 保鲜膜包好冷藏备用 。
3、制作饼皮 。 黄油软化 ， 糖粉搅拌至顺滑（不要用打蛋器 ， 直接刮刀拌匀即可 ， 打多了后期月饼花纹会糊） 。 分别加入淡奶油和蛋液 ， 用刮刀搅拌顺滑 。 筛入低粉、奶粉、黄金芝士粉 ， 切拌至无干粉 。 带手套稍微揉几下均匀即可（不可揉过度） 。 冰箱冷藏松弛1小时 。
4、制作整个流心奶黄馅 。 将金沙奶黄馅分成20克一个 。 包入流心馅 。 （流心馅非常容易化 ， 一定记得盆坐冰水！）然后将包好流心馅的整个奶黄馅冷冻半小时备用 。
5、拿出松弛好的面团 ， 也分成25克一个 。 包月饼 ， 压出图案 。 将月饼冷冻5小时以上 ， 直至完全冻硬 。
5、烤箱预热上火200 ， 下火140 ， 月饼从冷冻室中拿出 ， 表面喷水 ， 烘烤12分钟左右即可 。
金沙奶黄麻薯月饼麻薯夹心：糯米粉 ， 玉米淀粉 ， 白糖 ， 纯牛奶 ， 黄油
咖啡冰皮：冰皮月饼粉 ， 沸水 ， 咖啡粉
金沙奶黄馅儿：熟糯米粉(手粉)：少许
做法：
1、麻薯夹心的材料除了黄油之外全部倒入碗中搅拌均匀 ， 大火蒸熟后趁热放入黄油搅拌至完全融合顺滑细腻的状态 ， 放入裱花袋中 。
2、金沙奶黄馅取20克按扁 ， 挤入10克麻薯 ， 揉成团 。
3、冰皮月饼粉倒入沸水搅拌均匀后揉成光滑的面团 ， 取100克揉入5克咖啡粉 ， 两个颜色的面团搓成长条 ， 拧在一起搓成长条 ， 分成20克一个的小团 。
4、取了个面团按扁 ， 放入一个馅儿 ， 虎口向上慢慢收紧收口 ， 揉成团 ， 滚上少许熟糯米粉 ， 放入月饼模具中 ， 压实后推出 。
金沙奶黄馅儿：
材料：咸蛋黄， 鸡蛋， 白砂糖 ， 牛奶 ， 淡奶油， 黄油 ， 低筋面粉 ， 澄粉
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