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【啤酒|姜爆鸭的家常做法，酱香浓郁麻辣鲜香，开胃下饭回味无穷】
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常言道“冬吃萝卜 ， 夏吃姜”而鸭子又是很好的滋补食物 。 家常姜爆鸭 ， 酱香浓郁 ， 麻辣鲜香 ， 是一道美味的下饭菜 ， 仔姜的辛辣味和鸭子的香味混合在一起 ， 好吃到停不下来 。
食材：仔鸭、仔姜
调料：菜籽油、猪油、藤椒油、青红椒、泡椒、郫县豆瓣、青红花椒、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、胡椒、味精
制作步骤：
1.做姜爆鸭一定要选用半年内的仔鸭子来做 ， 鸭子改刀剁成大小均匀的块 。 鸭子的腥臊味比较重 ， 所以在生爆前一定要做好去腥腌制 ， 先加盐和料酒进去抓匀放一会 ， 再用清水把鸭肉冲洗几遍后 ， 用力把残余的血水全部挤压出来 ， 形成负压 。 然后加酱油、盐、料酒、胡椒 ， 再加几块拍烂的葱姜进去反复抓匀 ， 让鸭肉吸足料汁 。 这样的处理就能让鸭肉吃起来非常入味的同时完全没有一点腥味 。
2.处理配菜和料头 ， 仔姜切成片 ， 青红椒切成片来搭配一下颜色 ， 味道重的可以加点小米辣切圈 ， 切一点姜片和拍蒜 ， 再来准备一点郫县豆瓣和泡椒圈 ， 最后再来点青红花椒就好了 。
3.把鸭肉中的姜葱捡出来不用 ， 把锅烧到冒烟后再倒菜籽油 ， 家里有条件可以再加一勺猪油增香 。 全程保持家里灶具最大火七成油温下入鸭肉煸炒 ， 油温一定要高 ， 火一定要大 ， 这样才能快速炒出香味 。
4.保持最大火一直炒到没有水气后 ， 烹入一勺高度白酒 。 白酒在高油温的作用下 ， 能迅速带走鸭肉中仅存的腥气 ， 同时给整道菜增加特有的酒精香味 ， 一定要继续煸炒到鸭肉焦黄出油 。
5.接下来倒入姜蒜炒出香味 ， 炒香后再倒入青红花椒进去炒香 ， 然后下入泡椒和郫县豆瓣混合着鸭肉炒出汤色和香味来 。
6.姜爆鸭是不能加水烧的 ， 那些教你加水烧出来还说是姜爆鸭的都是在乱弹琴 ， 倒入100毫升左右的啤酒进去 。 加啤酒进去是因为煸干水气的鸭肉不易入味 ， 加一点啤酒可以让鸭肉回软的同时吸收入味；再就是啤酒自带香味 ， 和其他调料的融合可以很大程度上激发出各种佐料的香味 。
7.快速炒匀后倒入青红椒炒至断生 ， 然后倒入仔姜后开始调味 ， 加点酱油提香、白糖和味、味精提鲜后炒匀 ， 最后锅边泼入陈醋增香后关火 ， 淋入藤椒油炒匀起锅 。
这样一道香气逼人的姜爆鸭赶紧试试吧！如果喜欢这道姜爆鸭 ， 你愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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