总结起来 ， 点评类APP对这些好吃的“苍蝇馆子”非常不友好 ， 尤其是一些老字号老馆子 ， 那些老年手艺人纯靠自己的一身厨艺踏实赚钱 ， 他们对大众点评非常陌生 ， 玩不转网上平台 ， 也不会去维护自己店铺的权重 ， 做的只是小圈子、地域性的口碑 ， 很难在互联网的世界里 ， 和网红餐厅抗衡 。
就以小羽所在的北京为例 ， 打开大众点评的必吃榜单 ， 在热门榜TOP10的餐厅里 ， 前三名均无北京菜 ， 仅有一家老北京火锅满恒记排名第5 ， 其余全是一些火锅、川菜等非北京特色 。 小小做了一个统计 ， 在热门榜单的TOP50中 ， 真正的老北京特色餐厅仅有6家榜上有名 。 若有游客慕名而来 ， 怕又是要给北京冠上美食荒漠的名号 。
殊不知 ， 那些评分低的、不起眼的“苍蝇馆子” ， 或许才是你旅行时真正想要寻觅的惊喜味道 。 它们有一个共性 ， 就是大多分布于小街小巷 ， 特别难找 ， 店内很难有复杂的装修 ， 墙体和桌椅因为岁月的流逝变得老旧 ， 老板的年纪也大多偏大 ， 文凭不高 ， 很早就开始靠自己的双手赚钱 ， 他们不懂那些互联网运营指南 ， 很多甚至都不知道大众点评的存在 ， 他们只会踏实做自己的拿手好菜 。 光顾此店的 ， 大多都是老客 ， 与老板交谈甚欢 ， 吃的也都是“固定搭配” 。
新晋的网红店 ， 玩转点评再到网红餐厅这边 ， 那情况就大有不同 ， 它早已深谙大众点评的运营大法 ， 使出十八般武艺来忽悠你发好评 。
打开大众点评的店铺页面 ， 除了常见的打折优惠套餐外 ， 总会有这么一栏：收藏、打卡+好评 ， 送店里某某招牌菜品 。
更有甚者 ， 就会在店内餐桌上摆上这样类似的“福利”桌牌 ， 又或者是温柔的服务员以一种善解人意的姿态 ， 为你介绍好评之后可以享受的各种优惠待遇 。
【餐厅|苍蝇馆子，为何在大众点评难过4分】通过各种优惠福利来贿赂食客好评 ， 只是冰山一角 。 有经验的商家 ， 早已学会利用工具打造爆款网红店 ， 比如“橙V”和免费试 。
橙V是大众点评的会员体系 ， 用户需要注册完成大众点评官方要求的相关任务后 ， 即可转为橙V ， 享受软件中的专享权益 ， 如免费试、优惠券等 ， 此前 ， 智商税研究中心曾在中 ， 详细介绍了橙V如何在大众点评实现吃喝自由 。
商家会通过免费试这一工具 ， 赔钱请橙V吃饭 ， 等待其为店铺写上华丽的探店作文 ， 为店铺积攒人气 。 由于橙V的评价权重较高 ， 一般会在店铺评价中优先展示 ， 所以商家也是费尽了心思讨好这些贵客 。
据小羽了解到 ， 大部分新开的餐厅都会利用免费试来为自己引流 。 有时候 ， 商家甚至不走平台 ， 直接在一些民间的橙V探店群发布雇佣单 ， 比如配置300元餐标置换好评、给橙V体验佣金等等 。
北京某火锅店老板曾向小羽透露：“现在的餐饮界太卷了 ， 尤其在北京 ， 商户太多了 ， 不运营很难有人光顾 ， 尤其大家现在出门都喜欢先看一下点评的评分做决策 。 我们现在大部分的客源都来自于大众点评 ， 因为在附近的店铺里评分较高 ， 我们就有更多的露出机会 ， 如果在这块的分数低了的话 ， 用户可能来都不来 ， 所以我们很注重用户的评价和维护 ， 也参与了霸王餐、邀请大V探店等活动 ， 在运营上花了很多钱 ， 不过好在反响还不错 。 ”
高人气的网红餐厅 ， 很多凭借的是“运营”而不是味道 ， 这就导致我们抱着过高的期待前往 ， 吃到的味道却大相径庭 ， 尤其在旅游城市 ， 那些“网红旅游餐厅” ， 专门“收割”外地人 。
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