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马上就是中秋佳节了 ， 不少朋友都在谋划着中秋家宴时 ， 做哪些菜品比较好 ， 菜型既要壮观好看 ， 味道还得鲜美好吃 ， 尤其是做法还不能太过于复杂 。 所以 ， 很多朋友选择粉丝蒜蓉蒸扇贝 ， 而且还给取名——堆金积玉 ， 或者是凤凰展堂彩等等 。
可是 ， 不少朋友问老于 ， 为啥做好的扇贝 ， 看着菜型还不错 ， 有那么点意思 ， 但是入口后要么是一嘴泥沙 ， 要么是味道很腥 ， 非常的难吃！尤其是 ， 很多朋友在上锅蒸之前 ， 看着扇贝肉很大 ， 但是 ， 蒸熟之后 ， 扇贝肉都回缩成一小团了！
其实 ， 之所以会出现这样的情况 ， 就是因为很多朋友仅仅是把扇贝冲洗一下 ， 然后铺上粉丝蒜蓉就直接上锅蒸了 。 但是 ， 蒸扇贝时 ， 字节上锅蒸就“废了” ， 教你正确做法 ， 扇贝鲜嫩不回缩 ， 下面就一起看看吧！
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】食材：扇贝、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、白糖、葱、粉丝、盐、蒸鱼豉油
1、首先把扇贝的外壳用刷子清洗干净 ， 然后用水果刀从扇贝壳的缝隙中插进去 ， 贴着扇贝壳的顶层 ， 或者是下层的壳壁 ， 慢慢的把扇贝肉与扇贝壳分离开！
注意：很多朋友只是把扇贝壳撬开就完事了 ， 其实 ， 不仅要把壳撬开 ， 还得把扇贝肉完整的取出来 ， 这一步非常的关键！
2、取出来的扇贝肉 ， 去掉它的消化腺（就是黑色的部分） ， 只留着扇贝柱（晒干后就是瑶柱 ， 也是扇贝的）以及扇贝肉的裙边等部分即可 。
3、用水分别把扇贝壳和扇贝肉冲洗干净备用；
4、粉丝用水冲洗一下 ， 然后放入开水中自然泡软；泡粉丝的时间 ， 大蒜剥皮 ， 然后切成蒜碎备用；小米辣洗净 ， 切成小圈 ， 葱剥掉腐皮 ， 洗净后切成葱花备用；
5、热锅凉油 ， 倒入蒜碎 ， 炒出香味后 ， 加入两勺蚝油、一勺生抽 ， 一勺白糖 ， 适量的盐 ， 少许的清水 ， 翻炒均匀后倒入碗中备用；
6、把每一个扇贝壳都放上泡好的粉丝 ， 然后再摆放上扇贝肉 ， 接着用勺子 ， 根据个人的喜好 ， 酌量加入炒好的蒜蓉；全部做好后上蒸锅 ， 冷水下锅 ， 大火上汽后再蒸四五分钟左右即可 。
7、蒸好的蒜蓉粉丝扇贝撒上葱花和小米辣 ， 再淋上一点蒸鱼豉油 ， 最后泼上沸油即可！
这道菜外观漂亮大气 ， 非常适合过节的时候吃；其次 ， 滋味鲜美 ， 扇贝肉细嫩味鲜 ， 而蒜蓉和小米辣经过沸油加热后 ， 香气更加的浓郁 ， 同时 ， 也能很好地去除扇贝肉中的腥味！
【技巧总结】
蒸扇贝时 ， 不能直接上锅蒸 ， 一是没有处理掉它的消化腺 ， 会有很多泥沙 ， 影响食欲和口感；二是扇贝肉一定要用小刀贴着壳壁切下来 ， 蒸的时候下面垫上粉丝 ， 这样是防止扇贝肉回缩 。
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