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秋天吃牛肉不如吃它 ， 植物蛋白质含量高达40% ， 人称“素中之荤”
随着几场秋雨的到来 ， 北方地区终于结束了漫长的极端高温天气 ， 天气放晴以后 ， 秋高气爽 ， 让人感觉特别的舒服！虽然说天气凉爽了不少 ， 但是大家还是需要警惕秋燥 ， 在日常的饮食当中一定要记得多吃一些瓜果和蔬菜 。 除此之外 ， 还要注意补充蛋白质！
在我们的日常生活中 ， 很多朋友认为补充蛋白质就一定要选择肉类 ， 尤其是牛肉 ， 毕竟牛肉的蛋白质含量可是名列前茅的！其实不然 ， 除了肉类之外 ， 一些豆制品的蛋白质含量也是非常高的 ， 而且是植物蛋白 ， 比起动物蛋白更加容易消化和被身体吸收！
在众多的豆制品当中 ， 腐竹就是一个非常不错的选择 ， 腐竹里边的植物蛋白高达40% ， 比起牛肉可以说是有过之而无不及！虽说是素食 ， 但是无论是味道还是口感丝毫不比肉类差 ， 因此腐竹也有着“素中之荤”的美称！
腐竹的吃法非常多 ， 可以涮火锅、煮汤、凉拌等等 ， 但是腐竹最美味的吃法还属清炒了 ， 原汁原味 ， 更能体现出腐竹浓郁的豆香味儿！秋天天气干燥 ， 我们在清炒腐竹的时候还可以搭配上时蔬小白菜 ， 营养更加均衡 ， 快来一起看看做法吧！
------【小白菜烧腐竹】------
准备食材：小白菜200克、腐竹100克、大蒜适量、干辣椒3个、蚝油、生抽、食盐
买腐竹的时候 ， 建议大家一定要选择优质的头层腐竹 ， 相对于其它腐竹 ， 头层腐竹口感更加的劲道 ， 豆香味浓郁 ， 还特别容易泡发！干腐竹掰成小段 ， 然后放在冷水里边 ， 浸泡3个小时 ， 让腐竹完全泡透 ， 中间不要有夹心！
腐竹泡发之后 ， 放在开水里边 ， 煮上30秒钟 ， 这样可以去除腐竹的豆腥味儿 ， 而且让腐竹的口感更加劲道 ， 炒的时候还不容易碎 。
【腐竹|秋天吃牛肉不如吃它，植物蛋白质含量高达40%，人称“素中之荤”】秋天烧腐竹的最佳搭配莫过于时令蔬菜小白菜了 ， 这个时候的小白菜非常的新鲜水灵 ， 营养价值也非常丰富 ， 关键是价格便宜 ， 我们这里1元钱就能买上一小捆 ， 足够吃2顿了！
小白菜把根部切掉 ， 然后放在清水下边清洗干净 ， 稍微改刀切成小段 。
做小白菜烧腐竹的时候 ， 配料宜少不宜多 ， 这样才能最大程度上保留这道菜的清香味儿 ， 所以我们只需要准备3个干辣椒和适量的大蒜增香即可 。
锅中加入少许的植物油 ， 油温5成热下入干辣椒和蒜末 ， 大火爆出香味儿 。
接下来开大火 ， 下入小白菜 ， 快速地翻炒几下 ， 小白菜微微发软即可 。
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