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今年距离中国传统大节日中秋节已经没多少天了 ， 相信很多朋友都已经把需要在中秋节前要用于送礼的月饼、牛奶、酒水等礼品都统统买好了 ， 以方便用来送人 ， 以图吉利 。
而同时 ， 中秋节也是一个寓意“阖家团圆”的节日 ， 在这一日里 ， 我们也会尽量地放下手头上忙活的工作 ， 和家人一同相聚吃上团圆饭 。
这桌中秋家宴的团圆饭里头 ， 有些菜式可是必不可少的 ， 以我广东为例 ， 一道鸡肉菜式（白切鸡、豉油鸡等）和清蒸鱼是必不可少的家宴菜肴 ， 毕竟“无鸡不成宴 ， 无鱼不成席”嘛 。
其中的清蒸鱼却很容易难倒众人 ， 就拿清蒸鲈鱼来说 ， 很多朋友其实很难把清蒸鲈鱼的肉质蒸得肉嫩鲜滑 ， 很难达到饭店般的口感和味道 ， 这都是因为我们没有把握好和操作好烹饪过程中、以及对鱼肉处理的一些细节 。
如果大家想让中秋家宴上的这道清蒸鲈鱼 ， 想鱼肉能蒸得如饭店那般鱼肉细嫩又鲜美 ， 建议大家牢记我所整理的清蒸鲈鱼的“4大烹饪要点” 。
把这4个要点牢记并掌握活用 ， 我相信大家都能够蒸出不比饭店差的清蒸鲈鱼佳肴 。
※【清蒸鲈鱼的烹饪过程】：1、买鲈鱼的时候 ， 除了要鲜活新鲜外 ， 还得直接叫鱼档老板帮忙宰杀好 ， 同时也要记得敦促鱼档老板将鱼内腔的黑膜刮干净 。
鱼买完回到家后 ， 把鲈鱼里外都的鱼血都冲洗干净 ， 如果还残留有黑膜 ， 则一定要刮净 。
2、鱼洗净后 ， 然后在鱼两面开花刀 ， 用厨房纸把鱼面的水分吸干 ， 在开花刀口处和鱼内腔都分别塞入些姜片和葱段 ， 淋上点白醋和白酒在表面并涂抹均匀 ， 然后放置一边让鲈鱼腌制5~10分钟去除腥味 。
3、鲈鱼腌制好之后 ， 就可以着手准备清蒸了 ， 把腌制的葱姜剔掉 ， 把鱼摆入蒸盘中 ， 再摆放上另外的新鲜葱姜丝 ， 平铺在鱼表面 。
蒸锅中加适量水 ， 大火烧开之后 ， 再把鲈鱼送入蒸锅中 ， 进行“旺火清蒸” 。
4、清蒸鲈鱼的时间要拿捏得恰到好处 ， 不能太短也不能太长 。
以一条500克鲈鱼为例 ， 旺火清蒸7~8分钟就够了 ， 清蒸到点之后即可关火 ， 但不要立马把鲈鱼从锅中取出 ， 让鲈鱼在锅中继续焖约3~5分钟 。
5、焖好到点才把清蒸鲈鱼出锅 ， 并把溢出在蒸盘里的鱼水倒了 ， 和随同入锅的葱姜一并剔掉 。
6、把蒸鱼水和葱姜处理掉之后 ， 鲈鱼稍微调整下外形 ， 再撒放上新鲜切的葱姜丝扑面 ， 锅中烧滚适量热花生油 ， 往鱼身上泼油炸香 ， 再沿着鱼周边淋上蒸鱼豉油 ， 清蒸鲈鱼就会瞬间洋溢出浓厚的鱼鲜香味 ， 而这时 ， 一道鲜香肉嫩的清蒸鲈鱼就烹饪好了 。
※【清蒸鲈鱼的4大烹饪细节】要点1 ， 鲈鱼的操作细节上 ， 一定要注意将鱼内腔的黑膜刮除干净 ， 无论是清蒸鲈鱼还是清蒸什么鱼 ， 鱼内腔中的黑膜没有刮干净就清蒸或做菜 ， 烧出的鱼的味道多少都会带有点腥味 ， 同时鱼肉的口感也会如蜡般难嚼 ， 难以下咽 。
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