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【淮安|山水、美食间的，淮安故事】
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淮安是江苏省一座环境很好的城市 。 同时 ， 也是我国的保护模范城市 。 据相关历史文献记载 ， 这里在原始社会就有很多部落 ， 在秦朝时期 ， 这里就已经建造了郡城 ， 并且在魏晋时期 ， 这里还是战争史相互争夺的重要地点 ， 这里有着10030多平方公里的辖区面积 。 主要地形有丘陵地形和平原地形并且在市区内有九条河流遍布整座城市 ， 这里气候温热 ， 空气较为干燥 ， 但是降雨量不均匀 ， 这里还有着丰富的水资源储备和矿产资源储备 。 这里还有着很多国家保护的动物和植物 。 这样一座城市有会有着怎样的美食呢？
淮安软兜长鱼：
这道美食是当地有名的特色美食 。 是以鳝鱼为主食材经过精心烹制而制成的不但美味 ， 而且营养价值极高 。 据说在古代时候这道美食还是供皇宫里享用的美食 。 是把鳝鱼经过处理清洗后 ， 将鳝鱼焯熟 。 然后在锅里和各种配料调味品大火炒制而成 。 刚做好的鳝鱼味道鲜香浓郁肉质紧实鲜嫩 ， 而且有益气养神 ， 滋养肝肾的作用 ， 尤其是对有气虚 ， 四肢无力症状的人们效果最佳 。 食用鳝鱼在我国已经有1000多年的历史 ， 一直是喜爱美食的老饕们念念不忘的美食 。
盱眙十三香龙虾：
龙虾作为现在全国各个城市夜市和大排档的霸主 。 不管是什么口味的小龙虾都深深地受到人们的喜爱和欢迎 ， 其实龙虾在刚进入我们国家的时候是一种泛滥成灾的物种知道被身为吃货的中国人民发现 ， 这个泛滥成灾的物种是可以吃的 ， 而且味道还不错 ， 于是现在龙虾成为了只有靠人工养殖才能存活的物种 。 良好的生态环境非常的适合龙虾的繁殖和生长 ， 所以在这里以小龙虾为是咱的美食 ， 相对于其他地方来说 ， 肉质更加的肥美味道更加的鲜嫩 ， 十三香口味的龙虾也成为了当地的一种具有代表性的美食 。
白袍虾仁：
这道美食可是差一点成为了新中国成立时宴席里的菜肴 ， 但是因为这道美食所需的主食材大青虾从产地运送到北京就没有那么新鲜 ， 所以最终没有采用 。 来到当地如果不尝一下这道美食的话 ， 那可真的算是一个不小的遗憾了 。 这道美食做好之后色泽油亮 ， 肉质紧实鲜嫩 ， 味道无比鲜美 。 做的时候需要先把虾仁进行冷冻 ， 这样才能剥出完整的虾仁 。 把冷冻过的虾仁进行清洗 ， 然后加入食用盐进行搅拌 ， 让它的肉质更为紧实 。 最后用适量比例的鸡蛋和淀粉 ， 让虾仁上浆再放到冰箱里 ， 冷藏一两个小时再进行烹饪 。 虾仁的营养物质也是极为丰富的 。
钦工肉圆：
这道美食是当地的一道传统特色美食 ， 在当地是非常有名的 ， 而且在古时候还曾是皇宫里边的供品 ， 这道菜就是用猪肉作为食材 ， 经过拍打、腌制、发酵和用开水汆熟等一系列的工序而制成做好的肉圆 ， 看起来跟白玉一样的颜色 ， 口感紧实有弹性 ， 味道鲜香味美 。 而且不仅美味 ， 还有一起养颜 ， 提高人体免疫力等滋补作用 。 据说这道美食是在清朝时期 ， 有一位在皇宫里边的御厨最为擅长烹饪制作这道美食 。 直到他年纪大了无法在皇宫里任职后衣锦还乡 ， 然后就把这道美食传给了自己的后人 ， 然后一直流传至今 。
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