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辣椒|宫爆鸡丁的做法

辣椒大葱宫爆鸡丁

辣椒|宫爆鸡丁的做法

宫爆鸡丁是经典名菜 ， 其特色是辣中有甜 ， 甜中有辣 ， 鸡肉的鲜嫩搭配花生米的香脆 ， 入口酸甜酥香辣 ， 肉质滑脆 ， 在饭馆是点击率较高的一道菜 ， 很是下饭 。

【辣椒|宫爆鸡丁的做法】食材
主料：鸡胸肉
辅料：大葱1根、干红辣椒15个、细辣椒面1茶匙、蒜米2三粒、老姜1小块、油炸花生米1小碗、花椒粒适量、干生粉1茶匙
配料：食用油适量、香醋两茶匙、白糖两茶匙、料酒2茶匙、生抽一茶匙、老抽三分之一茶匙、蚝油小半茶匙、盐四分之一匙
做法步骤1.鸡胸肉一大块（其实正宗的宫保鸡丁 ， 是用带皮鸡腿肉做的 ， 但不是鸡琵琶腿）大葱一根 ， 干红辣椒十五个 ， 辣椒面一茶匙 ， 蒜米二 ， 三颗 ， 老姜一小块 ， 油炸花生米一小碗（我比较懒 ， 花生没剥皮） ， 花椒少许2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁 ， （比花生米略大些 ， 因为受热会收缩）放盐 ， 一茶匙料酒 ， 半个加、蛋清 ， 抓匀 ， 放一茶匙干生粉（不要放生粉水）再次抓匀 ， 淋些油 ， 腌五分钟 。 干辣椒切段 ， 姜切末 ， 蒜米切成鸡丁大小 ， 大葱从中破开 ， 切成1.5厘米长的段 。 3.取一只小碗 ， 调宫保汁 。 所有的调料（食用油除外）搅拌均匀 ， 这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜 。 碗汁里不要放生粉水 ， 这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法4.炒锅放适量油烧至六成热 ， 下入腌好的鸡丁快速滑散 ， 成八成熟 ， 倒出沥尽油 。 5.炒锅放适量油下花椒小火炸出香味 ， 捞出花椒不用 ， 6下姜末 ， 蒜粒炒出香味后加入干辣椒段 ， 炒的微变色7.下入鸡丁 ， 两茶匙辣椒面 ， 大火翻炒几下 ， 辣椒面被油爆出红色8.倒入调好的碗汁 ， 9.紧接着加入大葱段 ， 快炒十秒钟10.加入炸好的花生米 ， 快速炒匀 ， 立即出锅！色泽红亮 ， 辣而不猛 ， 酸后带甜 ， 肉质滑脆的正宗宫保鸡丁呈现在眼前 。
小窍门从把鸡丁倒入锅里开始 ， 一定要开最大的火爆炒 ， 到出锅 ， 全程一分钟完成 。 时间太短 ， 鸡丁不熟；时间太长 ， 鸡丁变柴 ， 花生也会变得不脆 。 总之火候的掌握很重要

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