辣椒|牛头肉为啥比猪头肉便宜？凉拌

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“猪头香，羊头鲜，不香不臭的牛头肉” ，猪头肉堪称平民动物美食，尤其是一些上了年纪的人，对于猪头肉可谓情有独钟。

作为一个70后，小时候能够大口吃肉的机会不多，只有过年时家里才会烀肉过年，那时候几乎家家户户都会买上一个大猪头，因为猪头到年底时供应是不需要肉票的，但是也是按户供应。
烀猪头是个技术活，除了要把猪头上的毛清理干净以外，烀猪头的火候也非常重要，否则猪头烀过火了肉都烂在锅里会不出数。
记得有一年我老妈抓阄抓到了一个18斤的大猪头，回家的时候用沥青糊在上面拔去毛刮洗干净，然后扔到锅里去烀，结果忘记了关火，猪头烀得太烂，没有出多少肉，过年的时候被老爸好一顿埋怨。
一直到现在，我八十多岁的老爸每周都要买上半斤猪头肉来解馋，他认为：“不论什么肉都没有猪头肉香，尤其是猪头肉的眼睛部位和猪拱部位，这两块肉堪称猪头肉上面的精华，肥而不腻还有嚼头。 ”
牛头肉一般家庭吃得不多，也很少会有人料理牛头肉，主要原因在于：
1.牛头处理起来太费劲：牛头上细细的绒毛需要用喷灯反复燎烤，然后浸泡刮洗，而且一个牛头几十斤重，一般家庭很少有那么大的锅具来烹煮，而且做好以后也吃不完。
2.牛头的味道也很一般：牛肉本身脂肪含量就低，牛头上结缔组织比较多，吃起来没有猪头肉那么香，而且晾凉以后膻味比较重。
3.牛头比较不常见：牛的生长时间比猪要长很久，而贩卖牛肉的摊贩一般都只会贩卖牛肉，像头蹄下水等都是给了专门处理的这些人。
牛头肉在我们这里卖牛羊肉熟食的摊位上也有售卖，一般售价在30元以下，不过购买的人并不是很多，而且售价上要比好的猪头肉便宜很多。
牛头肉为啥比猪头肉便宜呢？一，牛头肉的加工方式
牛头肉的加工不像猪头那样需要用卤汁来卤，而且要掌握好火候，市场上出售的牛头肉基本都是没有味道的白卤，购买后需要回家二次加工。