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食材|湘菜为何走红上海滩

火辣辣的湘菜正在征服爱甜的上海人 。
近年来 ， 湘菜品牌在上海落地生根 ， 发展壮大 。 从2006年的20多家店 ， 快速成长到现在的5000多家 ， 来势喜人 。
沪上湘菜为何能遍地开花？
10月30日 ， 第十六届中国湘菜美食文化节在上海拉开大幕 。 从这个活动中 ， 我们也许能略知一二 。
不必发传单 ， 湘菜新店客源自然来
“妈妈 ， 我想吃臭豆腐 。 ”11岁的上海小朋友李王依扯着妈妈的衣袖撒娇 。
作为第十六届中国湘菜美食文化节的主体活动之一 ， “湘菜大师进上海”美食嘉年华现场热闹非凡 ， 不仅有剁椒鱼头、小炒黄牛肉等地道湘味 ， 还有臭豆腐、糖饺子、糖油粑粑等湖南小吃 ， 甚至湘茶、湘菜调味品都应有尽有 ， 吸引了众多上海市民、游客 。
上海市民周先生是湘菜店的常客 。 只要周边新开了湘菜店 ， 他一定呼朋唤友去尝个新鲜 。 “朋友聚餐选湘菜准没错 。 你看 ， 前两天刚去的望湘园新店 。 ”他拿出手机翻着照片 。
说起湘菜 ， 周先生如数家珍：“剁椒鱼头不用说了 ， 我最喜欢的是做法正宗的湖南鸡爪子 ， 口味鸡也不错 。 ”
抓住了上海消费者的胃 ， 湘菜店在上海越开越多 。
进军沪上6年 ， 简厨就已在上海开了13家直营店 。
“2015年刚来上海开第一家店时 ， 上海顾客基本只知道一个剁椒鱼头 ， 不仅要发传单 ， 还要和顾客说明湖南有哪些代表菜 。 ”简厨创始人杨宏回忆 。
但现在完全不一样了 。 “传单都不用发 ， 喜欢湖南菜的客人很多 ， 看到新店自然就来了 。 ”上海市场给了杨宏很大的信心 ， “预计我们明年在上海的店能做到30家 。 ”
主打地道湖南味 ， 80%的食材取自三湘大地
为什么湘菜如此吸引人？
湘菜泰斗王墨泉用余味、透味、起味等“三味”做了解答 。 “这‘三味’加在一起 ， 让湘菜菜品的味道融为一体 ， 口感恰到好处 ， 大家都喜欢 。 ”
坚信着原汁原味的湖南菜能打开市场 ， 许多来沪的湘菜店主打起“正宗”“地道”的湖南美食 。
走进望湘园 ， 门口摆放着各式各样从湖南各地运来的食材 。 最先映入眼帘的 ， 就是两大缸常德来的剁椒和酱椒 ， 这可是做剁椒鱼头必不可少的食材 。 两种辣椒配上千岛湖的鳙鱼 ， 醇香浓郁 ， 鲜香味美 ， 是店里的招牌菜 。
菜篮子里还放着浏阳的螺丝椒、宁乡的青南瓜、安化的腊肉、邵阳的黑猪肉、湘西的腊肠等 。
望湘园供应链总监陈瑶说 ， 店内有80%的食材都从湖南运来 。 “我们发现 ， 上海的顾客就想吃正宗、带劲的湖南菜 ， 这种地道湖南土菜完全符合他们的需求 。 ”
事实证明 ， 走地道湖南菜的策略成功了 。
付华平是上海滩湘菜圈里无人不知的“食材邮差” 。 现在 ， 他运营的供应链企业“膳意味” ， 将彭记坊、聪厨、湘汝、坛坛香等湖南企业生产的产品 ， 运送到上海300多家湘菜门店 。
“湖南剁椒、腊鱼腊肉、新鲜时蔬等我们都能配送 ， 大概每3天就要配送30吨左右的产品来上海 。 ”付华平说 ， 以前湘菜店都“就地取材” ， 现在大都选择“湖南直供” ， 企业的年销售额也从3000万元增长到现在的上亿元 。
湘菜纵横沪上 ， 湘菜食材供应作为行业重要环节 ， 也衍生为一门大生意 。
20年前 ， 唐新平从湖南来到上海 ， 开创了上海湘传食品有限公司 。 起初 ， 公司规模小 ， 产品一瓶一瓶、一包一包地卖 ， 现在已发展为一车一车、一柜一柜地卖 ， 销售规模和影响力已不可同日而语 。 “去年 ， 我们公司年销售额超过2亿 ， 产品销售渠道横跨餐饮、流通批发、电商、出口等 ， 辐射整个华东地区 。 ”

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