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食材|湘菜为何走红上海滩( 二 )


现在 ， 上海25个批发市场 ， 上千家商户 ， 都与上海湘传食品有限公司合作 ， 通过他们 ， 湘品进入更多沪上餐馆 。 唐新平介绍 ， 公司还入驻了天猫、淘宝、拼多多等电商平台 ， 搭建起二十多家店铺矩阵 ， 电商年销售逾4000多万元 。
【食材|湘菜为何走红上海滩】“湘”飘世界 ， 让湘菜成为地球菜
“‘湘’飘世界 ， 让湘菜成为地球菜 。 ”这是上海湘菜协会会长陈誉尹的目标 。
在她看来 ， 湘菜要在上海长红 ， 并且走向全国、走向世界 ， 品牌化是首要思考的问题 。
在花了近一年时间做市场调研、品牌规划、回湘挖掘产品和文化之后 ， 2015年7月 ， 巡湘记在上海开业 。
走进上海仲盛商城的巡湘记门店 ， 一道上坡走道隔开了商场的喧哗 ， 往里走 ， 青苔院墙隔开一排排院落式餐座 ， 青藤老树缠绕在栏杆屋檐之上 ， 仿佛到了湘西村寨 。
巡湘记创始人欧阳俊平介绍 ， 这间餐厅的主题就叫“湘西院落” ， 打造的正是湘西农家院场景 。 还有梦幻湘西、洞庭渔家等主题 ， 用场景的方式呈现不同的湖湘文化主题 ， 消费者能迅速进入湘菜和湖湘文化的体验情境中 。
“巡湘记的‘巡’就是我们的品牌基因 ， 巡遍湖南找寻食材、民间匠人和手艺 ， 做地道的湖南美食 ， 发扬湖湘文化 。 ”欧阳俊平说 ， 巡湘记是目前上海湘菜单一品牌中连锁门店最多的 ， 此前在上海有16家门店 ， 今年将突破20家 。
陈誉尹认为 ， 除了品牌化 ， 还要推动供应链发展 ， 通过产业升级助力湖湘品类壮大 ， 推动湘品出湘 。 湘传公司将以供应链模式运营 ， 集中配送 ， 集中服务 ， 打造湘菜食材供应链 ， 这些都为推动湘品出湘发挥了积极的作用 。
从零零星星 ， 到燎原之势 。
湘菜来沪多年 ， 从地方特色发展成为自带流量的常规产品；沪上湘品从无到有、从小到大 ， 如今也赢得满目繁华 。
根据《2020中国餐饮品牌力白皮书》显示 ， 湘菜成为2020年最博人眼球的正餐品类 ， 有最强的扩张能力 。
“扩大湘菜影响、壮大湘菜队伍、展示湘企形象 。 ”省政府驻上海办事处党组书记、主任黄赞佳表示 ， 驻沪办将当好上海湘菜企业的“娘家人” ， 同时通过上海湘菜企业这个端口 ， 衍生更多商业合作模式 ， 帮助湖南优质农副产品走出湖南、走入上海、走向国际 。

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