传统文化|老味道、新潮流 传统文化跨界抓住年轻人的心
文章插图
稻香村苏式月饼制作技艺第五代传承人徐红生 受访者供图
中新网北京11月1日电 (采访人员 应妮)稻香村苏式月饼制作技艺第五代传承人徐红生，从1983年进入稻香村已经快四十年。从老辈传下来的金科玉律，他至今牢记两点：做人要厚道和坚持。
“坚持，更重要”，徐红生说。手作特别累，尤其赶上月饼旺季时令，“从早上7点钟做到晚上12点，需求大，又要保证质量，一天下来特别累；不少年轻人坚持不下来就走了。”
文章插图
“峡谷月明”中秋礼盒 受访者供图自乾隆38年(公元1773年)成立，苏州稻香村在两百多年间逐渐形成一套严格的技艺传承体系，通过“师傅带徒弟”的方式将苏式糕点传统制作技艺代代相传，目前可追溯到的传承谱系已有六代。苏州稻香村将技艺传承师傅称为“把作师傅”即标杆、把关者，他们终生服务于稻香村，肩负糕点制作技艺的传承。老道的“把作师傅”技艺高超，双手堪比最精密的机器，对于馅仁、面粉等原辅料，上手一摸再闻闻就能说出品质优劣含水量多少。
徐红生说，稻香村的苏式月饼是纯手工的，讲究时令，要用应时应季的食材，才能将本味发挥到极致，就连一个简单的酥皮，卷起来必须要有18层。“苏式月饼的皮比较重要，包括油酥、皮软硬度都要掌握好，酥皮得是热水皮的，水温要掌握好，过烫不行，过凉也不行；还有开皮的时候，把酥包在皮里面之后要开出来，要一层层摊平，摊平之后卷起来，苏式月饼的层次就靠这个。”
为什么一定要18层？徐红生说，用“把作师傅”的话来讲：没有缘由，这就是规矩！今天少一层，明天就可能少两层，不能开这个口子。
【 传统文化|老味道、新潮流 传统文化跨界抓住年轻人的心】2009年，稻香村苏式月饼制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。在苏州，稻香村成立了技艺传承中心，每年投入上百万资金，用于保护和传承这项传统技艺。第六代传承人艾满回忆，师傅观察了自己三年多，才开始真正教他。
文章插图
王昭君·乞巧织情传说皮肤同款苏绣成衣 受访者供图为了让传统技艺进一步升级，徐红生用了近一年的时间，做了近百次实验，让纯手工的“云片糕”实现了机械化生产。艾满在尊重传统工艺的基础上进行技术革新，逐渐降低糕点成分中的糖度、油度，在保持口感的同时保持新鲜，更符合当下追求健康的生活理念，还让原本只能在苏州本地才能尝到的“鲜肉月饼”卖到了全国。
年轻人的口味也是不断在变化，稻香村和王者荣耀曾在今年中秋节推出“峡谷月明”中秋礼盒，口味兼具传统与潮流，包括黑松露流心奶黄、流心红茶、炭烧咖啡、苏式百果、玫瑰鲜花、蛋黄莲蓉六种口味。其中前三款都是稻香村研发的新潮口味。在今年的“2021共创之夜”上，徐红生借助这个平台向数以亿计的年轻人介绍了传统工艺。
徐红生感慨，现在的年轻人注重颜值甚至大于口味。他研发的苏州园林系列、红楼梦系列，无论从色彩还是包装方面都更讲究、色彩更淡雅，更适符合当代审美。
同样是苏州的“老味道”，苏绣早已是中国四大名绣之一。“姚绣”品牌创始人姚兰的母亲姚建萍是中国工艺美术大师、国家级非遗项目(苏绣)代表性传承人，业内享有极高声誉。
从清华大学美术学院毕业，获得清华大学和美国苏富比艺术学院双硕士学位之后，姚兰不顾母亲劝阻，投入到苏绣行业。“不是为了帮妈妈，而是因为值得。”
推荐阅读
- 牛奶|别管工资高低，多囤这3种美食，营养又解馋，家中老少皆可吃
- 荷兰豆|元旦家宴菜单已出，8菜2汤，照顾到男女老幼，搭配合理家人爱吃
- 蒸菜|元旦家宴，学会这6道蒸菜，简单快手，营养不上火，全家老小都夸你
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 生活|明日腊月初一，6种“福果”记得吃，老传统别忘，为家人祈福纳祥
- 火锅|重庆一火锅店老板向食客派送新年红包，打开后惊喜：我格局小了！
- 茅台|买酱酒的3个大坑，“老江湖”都难避开！到底还有哪些酒能买？
- 尖椒|教你一个豆腐新吃法，味道好吃又下饭，吃起来比肉还香
- 味道|松软香甜的枣糕来咯！把“五道口枣糕王”搬进家~
- 老年人|谁在买“到家”年夜饭？老年人“增量”，一人食“升温”