面包|一个面包赚200！今年最能卖上价的爆款山峰配方大公开！( 二 )
山峰·熔岩面包配方
面包体
高粉:1000g / 砂糖:120g / 水:430g
鲜酵母:40g /奶粉:30g / 鸡蛋:50g
蜂蜜:15g /黄油:80g / 盐:20g
深可可粉:15g（或墨鱼汁50g成品更黑）
片状黄油:500g
抹茶奶油酱
牛奶:125g / 糖:30g / 玉米淀粉:9g / 蛋黄:32g
抹茶粉:4g（或斑斓粉7g绿色更深）
淡奶油:150g
山峰·面包体操作流程
1 /全部材料搅拌均匀（面缸保持冷冻状态）
2 /打至薄膜状态（面温24度）
3/室温发酵40分钟 。
4 / 擀平长方形放冷冻30分钟
5 /准备500克油片 ， 面片的宽是油的2倍 。 高度一致 ， 包起
6 /四折一次
7 / 三折一次 ， 放冷藏松弛30分钟 。
8 / 最后擀至 ， 宽40cm 。
9 / 厚度0.4cm ， 没有长度要求 。
10 /裁成宽5.5cm、长12cm的长方形 。
11 /长方形卷起八个为一组 ， 摆在八寸模具里 。
12 /温度27度 ， 湿度70.发酵90分钟 。
13 /上火200度 ， 下火190度 。
抹茶流心馅操作流程
1 /(A部分）牛奶加糖电磁炉煮沸 。
2 /B部分蛋黄加玉米淀粉拌匀 。
3 /A部分与b部分拌匀 ， 加热 ， 一直熬制浓稠状 ， 待凉35度左右 ， 加入抹茶粉 ， 因为高温抹茶粉会氧化 。
4 /抹茶粉拌匀以后 ， 加入淡奶油拌匀即可 。
成品展示
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