低筋面粉|酸奶流心麻花来了
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【 低筋面粉|酸奶流心麻花来了】今年超火的美食届网红——酸奶大麻花来了，据说甭管大街小巷，只要有酸奶大麻花的地方，几乎排队都排到了十米开外，你还不知道就out了！架不住“拔草欲”，又不想去排队，那就自己在家里复刻吧，配方都给你准备好了！这款酸奶大麻花咋一看外表和传统的麻花差不多，但与其说是麻花，其实更像是面包。用中种法制作，虽然耗时较长，但是口感更柔软，风味更佳。用烤箱烤制，比油炸更健康，也不会有油腻感。出炉的酸奶大麻花，外表烤的金黄，麦香四溢，甚是诱人。趁热吃风味最佳，一口下去，外皮香酥，内里绵软，酸奶馅在口中化开，无不满足！配方中的糖我们换成了0卡糖，吃起来负担更低，如果你不用控糖或是没有长胖的烦恼，也可以用同等数量的细砂糖代替。
By 安琪美食厨房
用料
- 百钻高筋面粉（中种面团） 100g
- 酸奶（中种面团） 75g
- 安琪酵母 （中种面团） 2g
- 百钻高筋面粉（主面团） 170g
- 百钻低筋面粉（主面团） 30g
- 百钻0卡糖（主面团） 40g
- 百钻淡奶油（主面团） 85g
- 百钻黄油（主面团） 25g
- 鸡蛋（主面团） 1个
- 盐（主面团） 4g
- 酸奶（馅用） 180g
- 百钻淡奶油（馅用） 25g
- 百钻玉米淀粉（馅用） 20g
- 百钻烘焙奶粉（馅用） 10g
- 鸡蛋（馅用） 一个
- 百钻低筋面粉（酥粒用） 30g
- 百钻黄油（酥粒用） 30g
- 百钻0卡糖（酥粒用） 20g
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1、制作中种面团，酵母和酸奶混合拌匀，加高筋面粉揉成团，盖保鲜膜发酵2个小时
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2、制作酸奶馅，玉米淀粉和奶粉倒入蛋液中，搅拌均匀
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3、酸奶和淡奶油倒入奶锅中，边搅拌边加热至冒泡
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4、倒入鸡蛋混合液中，边倒入边搅拌
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5、再倒回到锅中，小火边加热边搅拌，至浓稠状态
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6、装入裱花袋备用
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7、制作酥粒，酥粒用料混合拌匀，放冰箱冷藏备用
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8、中种面团撕小块丢入面缸，加主面团除黄油外所有用料，揉至扩展阶段
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9、加黄油揉至手套膜
10、盖保鲜膜二次发酵1个小时
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11、发酵好的面团均分成8份，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
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12、分别擀成长方形面片，底边擀薄
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13、挤上一条酸奶馅
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14、卷起来
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15、两条一组，交叉卷成麻花状
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