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选手|第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛落幕

69位粤菜师傅获奖

选手|第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛落幕
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比赛现场
文/图 羊城晚报全媒体采访人员 周聪 蚁璐雅 郭思琦
粤菜盛宴 ， 完美收官 。 3日上午 ， 第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在汕头落下帷幕 。 在为期两天的比赛时间里 ， 来自广东21个地市及香港、澳门共135位名厨比拼厨艺 ， 集中体现了粤菜烹饪职业的发展水平 。 最终 ， 69名粤菜师傅获奖 。
据悉 ， 除了为获奖选手颁发奖牌、奖金和荣誉证书外 ， 大赛将按规定授予获奖选手“广东省技术能手”称号 。 同时 ， 大赛还给优胜选手颁发高级技师、技师证书 ， 以增强获奖选手社会荣誉感 ， 拓宽其职业发展通道 。
传承：师徒分获名厨新秀一等奖
本次大赛设立中式烹调、中式面点两个项目 ， 每项竞赛分别设立粤菜名厨组和粤菜新秀组 ， 合计共4个组别 。 大赛吸引了23支队伍135人比拼厨艺 ， 其中 ， 名厨组93名 ， 新秀组42名 。
“这是一场高水平、高质量的烹饪角逐 。 ”第四届粤菜师傅技能大赛裁判长、注册资深中国烹饪大师、中国粤菜烹饪大师黎永泰表示 ， 大赛规定用时180分钟 ， 每位选手要完成4道菜品的制作 。 “选手们激烈拼搏展示厨艺 ， 既实现了相互交流烹饪技艺的目的 ， 也充分彰显了‘粤菜师傅’的工匠精神 。 ”
采访人员注意到 ， 在比赛中 ， 不少师傅的自选菜肴作品选择了传统粤菜 。 比如 ， 广府菜师傅谭震洪带来的是广府传统名菜豉油鸡 ， 潮汕菜面点师傅姚俊源则选择了白皮饼 。
黎永泰说 ， 参赛选手的作品设计、烹饪技法 ， 均显示了粤菜三大风味的特色 ， 凝聚了一代代粤菜师傅的心血 。 很多选手运用特色食材烹饪当地风味美食 ， 作品的造型与食材运用相得益彰 。
更值得称赞的是 ， 来自广东粤东技师学院的教师沈沛生与他的学生陈凯帆 ， 分别夺得中式烹调潮汕菜系名厨组和新秀组一等奖 。 他们师徒二人一并获奖 ， 正是粤菜技艺代代相传的生动体现 。
创新：把平凡的食材变得不平凡
“传承不守旧 ， 创新不忘本 。 粤菜师傅在传承传统技艺的同时 ， 也积极满足现代餐饮市场的现状与发展趋向要求 。 ”黎永泰评价大赛选手时说 ， 在赛场上 ， 粤菜师傅们把平凡的食材变得不平凡 ， 一道道充满创意的粤式菜肴彻底征服了评委 。
有的粤菜师傅在造型上进行创新 ， 普通的酥皮点心在他们手中变成华丽的孔雀开屏酥和活泼的海豚酥 。 有的师傅在做法上创新 ， 将传统蒸鱼变成半蒸半煎 ， 满足食客“一鱼两吃”的需求；还有的师傅在原材料上下工夫 ， 以当地独特的食材融入其中对菜品进行创新 。
“选手们在保留粤菜风味特色的同时 ， 注重选用地方新食材、新工艺 ， 菜品的色、香、味、形、器都体现出高水平 。 ”黎永泰表示 。
【选手|第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛落幕】编辑：智羊

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