梅州|面向大众改良经典菜
【梅州|面向大众改良经典菜】 文章图片 |
2009年毕业后 ， 梁伟润应聘到一家餐饮店做厨师 。 “刚入行时 ， 我并不热爱烹饪 ， 只是因为父亲从事厨师行业20多年 ， 我就选择了沿父亲的路走下去 。 ”梁伟润感叹 ， 但对于父亲来说 ， 烹饪不仅是一份工作 ， 其背后凝聚着父亲沉甸甸的爱和对客家菜文化传承的责任 。 慢慢地 ， 他也爱上了烹饪 ， 希望能够像父亲一样担起传承的责任 。
这份责任的担当便体现在他日复一日磨炼技艺、研究菜品上 。 为了本次大赛 ， 梁伟润提前一个月加强训练强度 ， 每天练习六七个小时 。 同时 ， 他不断研究、改良菜品 ， 在比赛中准备的自选菜——热菜娘酒鸡 ， 赢得了广泛好评 。
“娘酒鸡是客家菜的经典 ， 通常是客家妇女坐月子吃的菜品 ， 可以说养育了一代又一代的人 。 ”梁伟润说 ， 传统娘酒鸡制作耗时很久 ， 其中加入的娘酒需要隔着酒温在火上烤几天 ， 去掉寒性 。 而本次大赛中 ， 梁伟润对这道经典菜品进行了改良 ， 只需要较短的时间便可以完成烹饪 ， 且普通群体吃了也不会上火 。
“之所以这样改良 ， 是因为我希望这道菜保持客家菜特色的同时又能够走向更广泛的群众 ， 助力客家菜文化让更多人了解 。 ”梁伟润表示 ， 如今他还是梅州一所中专学校的烹饪教师 ， 希望通过教学将粤菜文化传承下去 ， 激励更多学子投身到粤菜产业的发展中 。
（文/图 羊城晚报采访人员 郭思琦）
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