挪威|无油营养餐桌清流｜生菜包脆皮挪威青花鱼

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一年又到了贴膘的最佳时刻。火锅局、烤肉趴本来都已提上日程。无奈防疫压力又骤增，热闹暄腾的局还是能免则免。即便如此，自然也是不能轻易错过光明正大变圆润的机会呀。正如村上春树想吃牛排时，会听到身体自动发出「缺肉咧！咕、咕……」的信号。最近，我也听到了身体发送的信号。不过，倒还没有这么大张旗鼓，尚且还只是某种隐晦的暗示。因为已经保持了几乎一整个夏天的清淡饮食（假装忘了那些胡吃海喝的日子），即便是可以大开吃戒，也不敢太过放肆。那么，就从非常健康的深海鱼肉开始吧！最近又到了我非常钟爱的「青花鱼季」。之前已经介绍过好几次啦！进入十一月，挪威青花鱼已经进入最肥美的季节；这款来自北极圈纯净海域的超级食材是全球品质最高、脂肪含量最高的鱼类之一！当季鲜货，图个过瘾，还是要选最优品质。在全球产区来看，挪威青花鱼也算得上是产量和质量双优的青花鱼。当一块鱼肉入口的瞬间，你会真切感受到，肥美、鲜嫩、肉质紧实应该是什么样的。烹制青花鱼，邻居日本和韩国都自有一套法则：日本的盐烤路线，韩国的鲜鱼烧烤，醋渍日常，辣酱慢煮青花鱼也是待客日常。不过，只要我们发挥中国人在吃这件事上的智慧，总能吃出新意思。比如我之前就介绍过以传统好吃法宝糖醋调味来焕发青花鱼的另一重美味，也可以跟菌菇一起煮着吃。这次，也还是想吃得不重样。想要买到挪威青花鱼一点也不难，我们身边的各大商超和电商平台都能轻松购得。而且为了更方便人们创造新吃法，有各色处理好的青花鱼：切块的、去骨的、开好背的，也有整条的。因为青花鱼油脂丰富，所以一定是趁新鲜就冷冻处理。因为深海鱼油含量高，挪威青花鱼解冻也很快，基本室温一两个小时就可以了！解冻后，简单处理，切成小块——光是切的时候，鱼肉中的油脂就抑制不住地迸发出来。这些油可都是都是健康的不饱和脂肪哦。一块块青花鱼油直接下锅，根本不用另外放一滴油，利用青花鱼自身出来的深海鱼油，煎到皮酥肉嫩，金亮喷香，就已经完成了料理的99%。为了延续多吃蔬菜的好习惯，这次尝试了以生菜叶包煎青花鱼的吃法，痛快感一点不输吃生菜包肉。还可以做成洋气前菜Tapas。早餐吃剩的法棍切片，缀上一块脆皮青花鱼，油脂香气倾泻而下，让法棍也变得妩媚。到底还是中国胃，我试着用豆瓣酱打底调味了，发现意外的合适。青花鱼只简单调味，豆瓣酱的鲜香就有画龙点睛的效果，一扫北欧的清冷之气，是噼里啪啦冒火星子的中式烟火气。家里如果有老人小孩的话，其实很推荐趁着当季适当多补充些青花鱼料理。它有着很丰富的Omega-3、DHA、EPA和优质蛋白，这些营养成分可以帮助小朋友活化大脑，也有助于老人预防血管硬化。而它富含的维生素和蛋白质还能合成胶原蛋白，对秋冬季干燥的皮肤也有一定益处。很多朋友都觉得，生活太过重复单调。那么，就努力把为数不多的不确定搁到餐桌上呗。在食物最好吃的季节，就用好玩的方式吃掉它吧！
By 任芸丽【豆果美食官方认证达人】
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