饺子|谁说丰饶物产只在江南？大西北秋色正好，美味正欢( 二 )
图?丨《风味原产地·甘肃》?
粗粝的黄沙 ， 也让大西北成了“美食界的力量型选手”：
烤全羊、手抓羊肉 ， 大口吃肉是独属西北的暴力美学；
大馕、泡馍、牛肉面 ， 西北人一日三餐都有温热碳水的庇护 ， 这是精准计算热量的城市人难以想象的“饕餮” 。
图? 丨《风味原产地·甘肃》?
图?丨《舌尖》 ?
大西北 ， 秋色独好 ， 食物豪爽 ， 人有力量！
现在受疫情限制 ， 在还没能出发的日子 ， 不如先来一起热热身 ， 看大西北五省 ， 有哪些值得相遇和重逢的极致美味！
图?丨凯斯Cici ?
图?丨爱摄影的薇薇 ?
陕西关中白鹿原 ， 油波辣子biángbiáng面
西北 ， 碳水天堂 。
光是一个陕西 ， 就令人目眩神迷 。 油泼扯面、杨凌蘸水面、三原县疙瘩面、户县摆汤面……若要选出最能代表陕西的味道 ， 恐怕陕西人要“内斗”起来 。
但对于外地人来说 ， 最好奇的还属宝鸡市的岐山臊子面和源自咸阳的biangbiang面 。
图?丨苏丹卿 ?
图?丨不许猜不许猜 ?
“薄筋光 ， 煎稀汪 ， 酸辣香” ， 才算得上一碗合格的岐山臊子面 。
“薄筋光”说的是面条本身的质地 ， 薄如纸 ， 筋而韧 ， 光又亮 ， 如丝绸般吸溜儿滑进嘴里 ， 全靠师傅擀面、切面的灵魂手艺 。
臊子面、臊子面 ， “臊子”自是酸、辣、香的精髓所在 。
图??丨《有面有朋友》 ?
将带皮的五花肉和后臀尖的瘦肉切块、干煸、加入盐、辣椒、酱油和醋一起文火炖烂 。
其中所用的醋 ， 得是岐山当地产的醋 ， 用小麦、大麦等纯粮制作而成 。 酸味绵柔带劲儿 ， 岐山所处的西府地区人们嗜好酸辣 ， 少不了这一口激昂的酸 。
“煎稀汪”讲的便是面汤烫嘴 ， 汤多而面条少 。 一碗岐山臊子面端上桌 ， 黑木耳、蛋饼皮、黄花菜、胡萝卜、土豆和蒜苗在红光和猪肉臊子中浮浮沉沉 ， 是看不到面的 。
关中白鹿原 ， 油泼辣子biangbiang面 。 蹲着吃的biangbiang面 ， 似乎更符合我们心中陕西人吃面的形象 。
图｜《白鹿原》 ?
▲陕西乡村有句老话：“蹲着吃饱 ， 站起刚好” ， 蹲下来吃的饱腹感 ， 站起来刚好八分饱 ， 不会浪费粮食 。
冒着青烟的菜籽油“呲啦”地浇在面上 ， 热油让辣椒发香又不会产生苦涩 ， 面条丰腴的身躯裹满焦香的油泼辣子 ， 让人只想大快朵颐吃个盆底朝天 。
除了新鲜面食 ， 陕西人在保存面食上也有一手 。
从立冬开始一直到雨水节气 ， 陕北的农人就像上了发条一样开始制作挂面 。 从和面、醒面、搓条、盘条、绕面、饧面、撑面、上架、晾晒 ， 一次制作就要20多个小时 。
图??丨《舌尖上的中国Ⅱ》 ?
手工制作的最后一道工序 ， 由冬日的阳光和空气接手 。 入冬前暖意融融 ， 蒸发多余水分 ， 注入太阳的气息 。
晾晒的细丝足足有3米长 ， 在杆子间倾泻而下 ， 在黄土地里格外亮眼 ， 如同天上的神仙也馋得夹了一筷子 。
图｜《舌尖》 ?
▲面条空心人有心 ， 《舌尖》张爷爷空心挂面 ， 让中国人都惦记着这“天下第一挂面” 。
甘肃一天吃掉200万份牛肉面 ， 牛只受了点皮外伤
虽然此行不能到达兰州 ， 但让溯源团念念不忘的兰州牛肉面 ， 必须拥有名字！
兰州地处黄河上游 ， 日照充足 ， 降雨量少 ， 当地特有的砂田 ， 让这里出产的小麦麦粒饱满 ， 蛋白含量高 ， 让面团更具韧性 ， 从而变幻出千姿百态的风味 。
炮仗面、行面、搓鱼面……但对于兰州人来说 ， 开启清晨的还得是一碗亲切的“牛大”（大碗牛肉面） 。
推荐阅读
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 蛋炒饭|明日冬至，推荐6种饺子馅，荤素都有，照着调馅包饺子，省事好吃
- 饺子|元旦假期到，精选“6款水饺”，好吃好做又实惠，吃完顺利一整年
- 芝士肉饼|酥皮千层芝士肉饼
- 淮扬菜|包萝卜馅饺子，最忌放“这2种调味料”，否则萝卜馅发苦味道怪
- 搅拌器|谁说做面包难1斤面粉两个鸡蛋，5分钟学会，孩子们吃完还想吃
- 央视财经|四位?高手齐聚一堂！包子与饺子馅活儿之争，谁能赢到最后？
- 传统|蟹黄包、三鲜饺…包子与饺子的馅活儿之争！高手齐聚一堂，谁能赢得厨匠之王？
- 饺子|饺子皮饺子馅煮饺子烫手喽，剑网3冬至饺子有多少技巧你不知道？
- 第二中学|“连情谊，促凝聚”——利津县汀罗镇第二中学举行庆元旦包饺子大赛