饺子|谁说丰饶物产只在江南？大西北秋色正好，美味正欢( 三 )
图? 丨《风味原产地·甘肃》?
面条经反复摔打 ， 造就极佳的延展性和弹性 。 饧好的面团在拉面师傅手中被拉伸9次 ， 形成粗细均匀、直径仅有0.3毫米256根面条 ， 便是拉面中最细的“毛细” 。
图｜《风味原产地·甘肃》 ?
▲《风味原产地·甘肃》“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”、“韭叶”、“薄宽”、“大宽” ， 对于面条的粗细 ， 兰州人有自己的黑话 。
若说面条考验的是师傅的手艺 ， 汤底需要的则是耐心 。
将大块的牛肉慢火熬煮5小时 ， 牛肉纤维松弛 ， 纤维物质流入汤汁 ， 散发出浓郁香气 ， 造就了牛肉面的灵魂汤底 。 经过多次过滤 ， 呈现出清凉鲜美的汤底 。
一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮） ， 虽然兰州拉面早已是全国普及的面食 ， 但一碗地道的兰州牛大 ， 是出了兰州再难寻的家乡味 。
图?丨AKA小泽 ?
图?丨《风味原产地·甘肃》
宁夏大西北的食物暴力美学 ， 大口吃肉！
哪怕兰州人一天能吃掉200多万份牛肉面 ， 但牛不过只是受了点皮外伤 。 对于肉食动物来说 ， 一碗牛肉面可满足不了肉食之欲 。
羊肉是西北最具有代表性的肉食 ， 西北各地的人都会说他们那里的羊肉最好吃 。
《舌尖》总导演陈晓卿则把票投给了宁夏滩羊：“我甘肃、内蒙从东到西、新疆从南到北 ， 羊肉我都吃过 。 能吃冷的、手抓的羊肉 ， 就只有宁夏（羊肉）没有膻味 。 ”
图｜《山海情》 ?
▲《山海情》里 ， 张主任一句话就道出了宁夏滩羊的特性：“咱宁夏这滩羊你在哪儿都吃不着 ， 一点都不膻 ， 香！”
宁夏盐池地区有着独特的盐碱带 ， 海拔高、干旱且雨水少地理特征 ， 也使得当地土壤盐碱化更为严重 ， 尤其是硫化盐和硫化碱的含量高 。 这里生长的沙蒿、甘草、苦豆子等上百种中药材和优质牧草也具有较高的盐碱度 ， 吃这些植被长大的羊 ， 膻味小 ， 风味更加独特 。
图?丨一条毛裤 ?
用当地老百姓的话讲 ， 盐池羊过的生活：“吃的是中草药 ， 喝的是山泉水 。 ”
每只羊都要吃够10个月才出栏 ， 肉质哪能不肥？
别人去盐池 ， 看的是浓缩的西北风光；吃货去宁夏 ， 看到的全是奔跑的手抓羊肉 。
图丨天朗气清 ?
内蒙古去内蒙古 ， 实现奶茶自由！
在内蒙古大草原 ， 牧民和外来客人打的第一个招呼 ， 不是羊肉和大酒 ， 而是一碗奶茶 。
在蔬菜和面食匮乏的年代 ， 舍不得吃牛羊肉开荤的内蒙古牧民 ， 奶制品是他们的生命之源 。
曾四入内蒙古的汪曾祺老爷子说：“蒙古人一天也离不开奶茶 。 很多人早起不吃东西 ， 喝两碗奶茶就去放羊 。 ”
在呵气成冰的隆冬 ， 清晨的一碗热奶茶 ， 对于外出放牧的牧民来说 ， 是冬日里如太阳一般的存在 。
图?丨EmilyRuiz ?
奶茶 ， 不像西藏的酥油茶那么麻烦 。 铁锅坐一锅水 ， 水开后抓一把茶叶扔进去 ， 滚几滚之后 ， 加牛奶 ， 放一把盐 ， 即得 。
只把牛、羊的鲜奶倒入锅中微火烘煮 ， 等水分蒸发 ， 奶汁浓缩 ， 表面凝结出一层蜂窝般的蜡脂肪 ， 用筷子挑起来 ， 挂在通风处晾干 ， 便是奶皮子 。
为了让奶茶更扛饿 ， 主妇还会加入炒米（炒过的黄米）和黄油（奶皮子在锅内猛火熬制 ， 分离出的渣子）一起煮 ， 炒米膨膨、黄油融化 ， 让奶茶如奶油般浓稠 ， 又有嚼头 。
本是同奶生 ， 内蒙人却把奶制成了艺术：奶皮子、奶豆腐、奶嚼口、奶酒……坐拥8666.7万公顷草原的内蒙人 ， 感恩于草原的恩赐 ， 用实际行动活成了“中国吃奶最节约的民族” 。
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