烧鸭|正宗的烧鸭做法，鲜香微咸，一只鸭根本不够吃！
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正宗的烧鸭做法 ， 鲜香微咸 ， 一只鸭根本不够吃！1、广东烧鸭
主料：1.25公斤重的光鸭10只 。
辅料：精盐250克 ， 五香粉25克 ， 调味酱125克 ， 生抽25克 ， 白糖25克 ， 50度白酒12.5克 ， 芝麻酱12.5克 ， 干葱花12.5克 ， 麦芽糖少许 。
制法：
（1）原料整理：将宰杀后的鸭子爆净鸭毛 ， 开肚取出内脏 ， 除去脚及翅膀 ， 用清水冲洗干净 ， 即为鸭坏 。
（2）腌制：将除去五香粉和麦芽糖以外的所有作料混合搅匀成酱料 ， 分成10份 ， 于每只鸭肚内放酱料1份和五香粉少许 ， 然后转动鸭体 ， 使其内腔的四周都能沾上酱料 ， 再用竹针竹线将鸭肚口缝好 ， 最后再用清水将鸭体冲净 ， 否则体表沾有酱料或五香粉 ， 烤时会出现灰色痕迹 。 冲净后的鸭体用麦芽糖再涂擦一遍 。
（3）烧烤：将上完料后的鸭坯挂入烤炉 ， 用文火烤15分钟 ， 待体表烤干唇 ， 再用大火高温烤15分钟 ， 出炉后即成烧鸭 。
2、酱鸭
主料：肥鸭1只 ， 葱头1个 。
辅料：精盐2汤匙 ， 麦芽糖2汤匙 ， 白糖1匙 ， 五香粉2汤匙 ， 白醋1杯 ， 蒜头（剁茸）1个 ， 橙黄粉少许 。
制法：
（1）将鸭宰杀洗净 ， 在其颈部抽出硬喉 ， 用口吹气 ， 使鸭全身胀大、鸭皮紧张 ， 为防鸭皮收缩 ， 必须用手在颈部拉紧 。 待吹气后 ， 再用刀割开9厘米长的口 ， 取出内脏 。
（2）将锅置火上 ， 加清水3杯烧沸 ， 把鸭用铁钩吊起 ， 取沸水淋匀鸭全身 ， 以使鸭皮收缩 ， 取出 ， 把五香盐放入鸭肚中 。
（3）将白醋、麦芽糖放锅内煮溶化 ， 加入橙黄粉和匀 ， 用铁勺取出淋于鸭全身 ， 此料不能淋过多 ， 且淋后不可用力擦 。
（4）把已上好皮的料鸭挂在当风处吹干（以不粘手为宜） ， 放入挂炉中烧成金红色即成 。 或放入已烧热的焗炉中 ， 以500℃温焗至金红色即可 。 在烧或焗鸭的过程中 ， 必须将鸭不时转动 ， 使其色泽均匀 ， 如有部分色浅或不红 ， 可抹上花生油少许 。
【烧鸭|正宗的烧鸭做法，鲜香微咸，一只鸭根本不够吃！】
3、熏板鸭
主料：肥大光鸭1只 。
辅料：酱油、精盐、料酒、白糖、味精、花椒粒、青葱、生姜各适量 ， 乌龙茶叶1杯 。
制法：
（1）将花椒粒放入锅中炒香 ， 再放入精盐一同炒香 ， 筛去花椒粒 ， 即成花椒盐 ， 放入碗内加入味精备用 。
（2）将光鸭洗净 ， 抹去水分 ， 用酱油涂抹鸭全身 ， 把调料塞进鸭肚里 ， 置盆中施1夜备用 。
（3）把腌过的鸭子放蒸笼内蒸2小时；用一铁锅放入乌龙茶叶1杯 ， 再加入白糖 ， 上放一竹架 ， 鸭放竹架上 ， 盖严锅盖 ， 用大火烧至生成白烟 ， 烧15分钟即取出 。
特点：青香不腻 ， 肉质松软 。
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