米饭|鱼香肉丝虽然听上去家常，但配上米饭的魅力，真的无比美味！
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作为一个来自于南方的吃货 ， 我对米饭有着非常独特的情结 。 这个东西虽然本身吃起来也没有什么味道 ， 但搭配着某些菜品一起去品味的话 ， 那种魅力简直无与伦比 ， 所以从小到大 ， 我一直都很喜欢吃那些特别下饭的料理 ， 鱼香肉丝就是我菜谱中非常钟情的一位 。 如果你和我一样 ， 也是一个喜欢下饭菜肴的朋友 ， 不如跟着我学习一下鱼香肉丝的做法吧 。
首先我们从菜市场买一些猪肉 ， 然后将猪肉切成条状 ， 但是你也可以请生鲜超市的师傅们帮忙处理一下 。 把猪肉放到碗中 ， 加上生抽 ， 盐 ， 料酒和淀粉 ， 随后抓匀腌制20分钟的时间 。 抓匀的过程中 ， 一定要保证每一条猪肉都被包裹到了 ， 要不然最后做出来的样子可能并不会那么的好看 ， 而且口感也会变得很差 。 做饭这件事情千万不要觉得麻烦 ， 带着仪式感去完成每一道菜肴 ， 你会感觉非常幸福 。
【米饭|鱼香肉丝虽然听上去家常，但配上米饭的魅力，真的无比美味！】
随后我们在准备好几根胡萝卜 ， 将其去皮 ， 切片之后再切丝 。 准备青辣椒 ， 把中间的辣子给全部去掉之后 ， 也进行切丝的操作 。 准备好一些已经泡好的木耳 ， 你也可以去生鲜超市买已经泡好的 ， 或者说买一些干货 ， 自己回家泡 ， 其实效果都是差不多的 ， 木耳在泡好之后也要选择切丝 。 之后就是非常关键的一步 ， 我们要开始调酱汁了 。 准备好一个空碗 ， 加入蚝油 ， 生抽 ， 然后镇江香醋和一些白糖 ， 最后加上玉米淀粉一起进行搅拌 。
各个调料的量其实并没有一个特别确切的说法 ， 我个人建议大家先做一次 ， 凭着感觉去加 ， 随后慢慢的在之后的过程中去调整到你喜欢的量 。 我个人不是那么喜欢说菜谱上加100ml ， 就真的加100ml的 ， 那会让做饭失去一些乐趣 。 等肉丝腌制好了之后 ， 我们就准备好一口空锅子 ， 加入一些底油 ， 随后开火 ， 加入肉丝后将肉丝炒到断生 ， 基本上七八分熟的时候 ， 就可以捞出来备用了 。
之所以时间不能太长 ， 就是因为这道菜最终要体现出来的口感是要比较滑嫩的 ， 如果肉丝吃起来的口感太老的话 ， 那就是失败的作品了 。 然后不用洗锅 ， 直接加入一勺豆瓣酱 ， 随后加入切好的洋葱和蒜末 ， 火力不需要开的太大 。 等豆瓣酱的香味出来之后 ， 就可以把之前切好的胡萝卜丝 ， 青椒丝还有木耳给直接放下去进行翻炒了 。 翻炒大概一两分钟的时间 ， 就将肉丝还有酱汁全部到下去一起进行翻炒 。
如果你和我一样特别的喜欢吃米饭 ， 想要让这道菜伴着饭一起吃的话 ， 就要再加一点点的水 ， 能够让它的酱汁变得更多一些 。 你不用认为加入水之后 ， 出道菜的味道会变淡很多 ， 因为之前我们是有加入过淀粉的 ， 所以他这时候也能够起到一个很好的勾芡作用 。 所有的东西全部都放入锅中翻炒 ， 大概三分钟左右的时间就可以直接出锅了 ， 你可以将它直接浇在米饭上 ， 也可以单独去进行装盘 。
反正如果是我的话 ， 会直接选择前者 。 随后我还会滴上一两滴香油来让这道菜的味道闻上去更好一些 ， 对于味道的帮助其实也没有什么 ， 就是一种仪式感 ， 希望我做的每道菜都能够香喷喷的 ， 非常诱人 。 特别是当朋友来家里吃饭的时候 ， 你做的菜的香味 ， 将会是他对你厨艺理解的最初步调节 。 这道菜可以选择一次性多做一点 ， 随后直接想吃的时候拿出来热一下 ， 放在米饭上就可以直接吃了 。 最后祝大家用材愉快！
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