酸菜|冬天来了，用这3种食材做炖菜，大火煎，小火炖，开胃好吃
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眼看着马上要入冬了 ， 天气越来越冷 ， 这个时候总想吃些热乎的饭菜 。 相比炒菜 ， 炖菜的保温效果更好 。 炖菜可以多种食材一锅出 ， 油烟少 ， 做法简单 ， 看着虽然不是很精致 ， 但是味道却可以很好 。 比如今天分享的这道鲤鱼炖酸菜 ， 简单好吃 ， 是我家常做的家常菜 。
这道菜做法非常简单 ， 不需要切鱼片 ， 所以刀工不好的也可以做好 。 大块的鱼煎出香味 ， 再搭配酸菜和粉条一起炖 ， 3种食材一锅出 ， 味道特别鲜 。 爱吃鱼的可以试试 ， 开胃下饭 ， 冬天吃正合适 。
酸菜炖鲤鱼
【食材】鲤鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒、泡椒、白醋、盐
【具体做法】
1 ， 鲤鱼清除内脏 ， 清洗干净 。 特别是鱼肚子和鱼头下面 ， 仔细处理 ， 把鱼鳞清理干净 。
【酸菜|冬天来了，用这3种食材做炖菜，大火煎，小火炖，开胃好吃】
2 ， 将鲤鱼的鱼鳍和鱼尾剪掉 ， 再将鱼肉切成小块 。
3 ， 热锅凉油 ， 锅底撒少许盐防粘 。 将鱼块摆放到锅里 ， 中火煎鱼 。
4 ， 煎鱼的过程中一定不要老去翻动它 ， 煎至一面金黄再翻面 ， 煎至两面金黄盛出备用 。
5 ， 酸菜的酸咸味比较重 ， 需要提前用清水浸泡半个小时 ， 然后再用清水搓洗几遍 。
6 ， 将洗净的酸菜攥干水分 ， 再切成小块 。 另外准备一些蒜末、姜丝、干辣椒切段、泡椒切圈 。 如果不能吃辣 ， 干辣椒和泡椒可以少放一些或者不放 。
7 ， 热锅凉油 ， 倒入姜丝、蒜末、干辣椒、泡椒一起炒出香味 。
8 ， 倒入酸菜 ， 大火翻炒 ， 炒干酸菜表面的水汽 。
9 ， 倒入一大碗清水 ， 大火煮开 。 然后将煎好的鱼块放进来 ， 水量需要没过鱼块 。 再加一勺料酒去腥 ， 然后煮3~5分钟 ， 使鱼肉入味 。
10 ， 放入适量的粉条一起煮 。 我这里用的粉条没有提前浸泡 ， 干粉条直接煮 ， 所以要保证锅里的汤稍微多一些 。
11 ， 又煮了十分钟左右 ， 粉条煮熟煮透 ， 酸菜和鱼肉也都入味了 。 这时加生抽、白醋、鸡精调味 。 翻拌均匀后尝一下味道 ， 如果淡了 ， 可以加些盐进来 。 我这里感觉酸咸味刚好 ， 所以就没有另外加盐 。
12 ， 盛入大碗中 ， 撒些葱花或者香菜增鲜增色 。 这道酸菜炖鲤鱼就做好了 。 鱼肉紧实 ， 味道鲜美 ， 是一道不错的下饭菜 。
饭饭小贴士
1 ， 鱼肉煎一煎再炖 ， 肉质更紧实 ， 吃起来更香 。
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